Un coxinha è un tipo di cibo fritto che si trova spesso in Brasile e in Portogallo, di solito servito come una forma di cibo di strada dai venditori, anche se può essere trovato anche in bar e ristoranti. Questi snack sono spesso serviti come antipasti e sono fondamentalmente crocchette costituite da una piccola quantità di insalata di pollo tagliuzzata circondata da pasta, che viene quindi pastellata e fritta fino a doratura. Un coxinha di solito ha la forma di una coscia di pollo o di una bacchetta, di solito a forma di cono, e originariamente consisteva in cosce di pollo che erano state battute e fritte.
Mentre ci sono diversi modi in cui può essere prodotta una coxinha, l’approccio di base inizia in genere con i petti di pollo. Questi possono essere cotti facendo cuocere a fuoco lento il petto in una pentola di brodo di pollo o brodo, a cui si possono aggiungere carote e cipolla, oltre a condire per aumentare il sapore. Una volta cotto, il pollo viene rimosso dalla pentola e il brodo o il brodo viene filtrato dai solidi e conservato per l’uso successivo nella preparazione della coxinha.
Il pollo per la coxinha può quindi essere tritato, sebbene la distruzione sia spesso vista come una presentazione più tradizionale. Le cipolle a dadini di solito vengono mescolate con il pollo tagliuzzato e queste cipolle possono essere saltate leggermente in un po ‘d’olio per migliorarne il sapore. Alcune ricette di coxinha richiedono anche l’aggiunta di un tipo di crema di formaggio brasiliana da aggiungere alla miscela di pollo e cipolla, anche se è possibile utilizzare la crema di formaggio standard o lasciarla fuori dalla miscela di riempimento, a seconda delle preferenze del preparatore.
Una volta preparato il ripieno, può essere messo da parte e lasciato raffreddare leggermente mentre viene preparato l’impasto per la coxinha. Il brodo o il brodo usato per cuocere il pollo in precedenza viene fatto sobbollire, condito a piacere, quindi una quantità uguale di farina viene aggiunta al liquido e mescolata fino a quando non si forma un impasto. Questo impasto deve essere messo da parte per raffreddare e può essere refrigerato se necessario. Una volta raffreddati, i coxinha possono essere assemblati.
Si forma una pallina di impasto e si usa un dito per premere una rientranza nell’impasto. In questa apertura, il ripieno di insalata di pollo viene premuto e l’impasto viene quindi chiuso attorno al ripieno. Questa palla di pasta viene quindi tradizionalmente modellata per assomigliare a una coscia di pollo, di solito una forma conica con il ripieno alla base.
Questi possono quindi essere messi da parte o addirittura congelati, anche se se congelati dovrebbero essere autorizzati a scongelarsi prima di friggere. Ogni coxinha viene quindi immerso in un lavaggio di uova e arrotolato nel pangrattato condito prima di essere fritto in olio bollente fino a doratura. Gli viene quindi permesso di scolare dopo la frittura e vengono serviti caldi.