Le gocce di cioccolato sono piccole gocce rotonde di cioccolato trasformate di dimensioni uniformi e utilizzate per la cottura. L’uso più noto per loro è nei biscotti con scaglie di cioccolato, ma possono anche essere cotti in muffin o torte e possono anche essere cosparsi su una torta calda per formare una sorta di glassa istantanea grossa. Sono disponibili in diverse versioni, tra cui agrodolce, semisweet, latte e bianco.
Le gocce di cioccolato agrodolce sono di colore scuro e contengono più cacao rispetto alle altre varietà di patatine. Hanno aggiunto dello zucchero ma non sono molto dolci. Questo tipo viene spesso utilizzato quando si desidera un sapore ricco e intenso di cioccolato.
I chip semisweet sono il tipo più comune disponibile in molti luoghi. Contengono burro di cacao e una miscela di cioccolato e zucchero non zuccherati. Le gocce di cioccolato semisweet sono molto più dolci della varietà agrodolce, ma non eccessivamente dolci. Questa varietà è versatile e funziona bene in una vasta gamma di ricette. Le gocce di cioccolato al latte sono piuttosto dolci e cremose. Sono di colore più chiaro rispetto alle patatine semisweet a causa dei solidi del latte.
Le gocce di cioccolato bianco contengono anche solidi del latte e sono estremamente dolci. Tecnicamente, il cioccolato bianco non è affatto cioccolato poiché in esso non vengono utilizzate fave di cacao. Queste patatine vengono spesso utilizzate per contrastare il colore e il sapore nei dessert utilizzando altri tipi di cioccolato.
Le gocce di cioccolato sono uniformemente rotonde nella loro dimensione e hanno un picco in cima. I mini chip hanno lo stesso aspetto ma sono di dimensioni inferiori. Sono buoni per piccoli cupcake o mini dessert. I pezzi di cioccolato sono pezzi di cioccolatini più grandi e rettangolari e non a forma di truciolo. Possono essere usati come alternativa più robusta nei biscotti e in altri dessert.
A differenza dei quadrati di cottura al cioccolato e di altri tipi di cioccolato che si sciolgono facilmente, le gocce di cioccolato sono fatte per mantenere la loro forma quando sono cotte. Contengono pochissimo burro di cacao, che li aiuta a mantenere la loro forma. Quando le gocce di cioccolato si sciolgono, possono essere grumose e alcuni tipi possono anche avere una consistenza granulosa. Tutte le varietà devono essere conservate in un’area fresca e asciutta.