Quando si cucina con olio di cocco, i cuochi dovrebbero prestare attenzione alle temperature di cottura, sperimentare le quantità di sostituzione e abbinare il grado di olio di cocco al tipo di ricetta che desiderano preparare. Mentre l’olio di cocco può essere un eccellente ingrediente di cottura, in particolare per vegetariani e vegani che cercano un olio sostanzioso che non deriva da animali, si comporta in modo diverso rispetto ad alcuni oli da cucina più familiari. Inoltre, alcuni tipi di olio di cocco hanno un forte sapore di noci di cocco, che può essere un vantaggio in alcune ricette, ma potrebbe non essere quello che un cuoco vuole in altri.
Esistono diversi tipi di olio di cocco attualmente sul mercato, tra cui oli di cocco raffinati, pressati dall’espulsore e oli di cocco vergini che hanno subito una lavorazione minima. In genere, gli oli di cocco più raffinati hanno meno profumo e sapore di cocco. D’altra parte, gli oli vergini di cocco possono avere un forte sapore di cocco. Mentre molte persone trovano che il sapore dell’olio di cocco vergine sia molto attraente, questo sapore potrebbe non essere quello che un cuoco vuole nel cibo che prepara. Se un cuoco desidera lavorare con olio di cocco, ma non vuole che il suo sapore ne risenta, dovrebbe scegliere un olio di cocco raffinato che non ha alcun sapore residuo di cocco.
L’olio di cocco è solido a temperature inferiori a 75 gradi Fahrenheit (24 gradi Celsius) e a temperature più elevate come olio liquido. Questo può rendere difficile la cottura con olio di cocco, specialmente se il cuoco sta tentando di sostituire l’olio di cocco con un altro tipo di grasso o olio. Alcuni cuochi esperti nella cottura con olio di cocco raccomandano di misurarlo in base al peso piuttosto che al volume. Questo può aiutare a garantire che la giusta quantità di grasso venga aggiunta a una ricetta. Se provi una sostituzione per la prima volta, in particolare quando usi l’olio di cocco in cottura, potrebbe essere meglio per un cuoco preparare un piccolo lotto di prova per vedere come funziona la misurazione dell’olio.
Alcune persone a cui piace cucinare con olio di cocco scoprono che oli meno raffinati possono essere di carattere se usati in cucina ad alto calore. Mentre l’olio di cocco è generalmente abbastanza stabile quando viene utilizzato in prodotti da forno o su verdure arrostite, la frittura ad alta temperatura a volte può far sì che gli oli vergini di cocco emanino un odore e un sapore insaponati spiacevoli. Ancora una volta, i cuochi dovrebbero sperimentare diversi gradi di olio di cocco per determinare le temperature appropriate per cucinare con esso. In molti casi, potrebbero scoprire che garantendo che la temperatura della padella sia mantenuta bassa, anche gli oli di cocco vergini possono essere utilizzati nella cottura a piano cottura.