Tarator, un piatto bulgaro apprezzato in molti paesi del Medio Oriente, è un tipo di zuppa fredda o insalata liquida di solito a base di yogurt, cetrioli, olio, succo di limone, aneto e noci tra gli altri ingredienti. Questo piatto viene in genere consumato durante l’estate e può contenere anche pezzi di ghiaccio. Può essere servito come salsa per i frutti di mare, come i calamari, o consumato come piatto principale quando vengono aggiunti pezzetti di frittata.
Si ritiene che questo piatto sia nato in Bulgaria. Anche così, è anche popolare in Turchia, Iran, Macedonia, Cipro e Alabania. Il nome di questa zuppa fredda può cambiare a seconda di dove viene prodotta. Potrebbe essere chiamato ttalattouri a Cipro o raparyp in Persia. I metodi per fare il taratore variano anche da paese a paese.
Cetrioli, yogurt fresco, olio vegetale, aneto e noci sono alcuni degli ingredienti normalmente usati per preparare il taratore. L’olio d’oliva a volte può essere usato al posto dell’olio vegetale. Alcune varianti richiedono l’uso di aceto e olio al posto dello yogurt. In altre varianti, le carote o la lattuga potrebbero essere aggiunte al piatto o utilizzate al posto dei cetrioli.
Il taratore viene in genere raffreddato per qualche tempo prima di essere servito. A questa insalata liquida possono anche essere aggiunti pezzi di ghiaccio, perché viene spesso consumata durante i mesi estivi per aiutare le persone fresche. Anche così, normalmente non è congelato.
In Turchia, il taratore viene normalmente servito come salsa o salsa insieme ai frutti di mare. Ciò è particolarmente vero ogni volta che viene servito il polpo. In questo caso, al piatto potrebbe essere aggiunta una spezia turca nota come tahin. Può anche includere semi di sesamo.
Molte volte, questa zuppa fredda può essere consumata come piatto principale. Questo è normalmente fatto in Albania, dove ai cittadini piace di solito aggiungere pezzetti di semplice frittata al loro tarocco. I residenti di questo paese normalmente lo preparano senza noci o aneto quando lo fanno.
La cucina bulgara normalmente richiede che il tarocco venga consumato come antipasto. A volte è anche servito come contorno in questo paese. Se servito in questo modo, è tipicamente fatto da yogurt molto denso e ha poca o nessuna aggiunta di acqua.
Il taratore può essere un piatto rinfrescante se consumato come piatto principale, antipasto o salsa. È generalmente facile ed economico da realizzare. Le persone che viaggiano in un paese in cui questa minestra fredda è popolare potrebbero desiderare di sperimentarla da soli, soprattutto se visitano durante i mesi estivi.