Le teglie Madeleine sono teglie appositamente progettate per la produzione di madeleine, piccole torte francesi dalla forma classica smerlata. Le padelle possono anche essere utilizzate per preparare altri dessert di piccole dimensioni e, sebbene siano un piatto speciale, possono essere molto utili. Molti negozi di articoli da cucina immagazzinano pentole madeleine, spesso con rivestimenti antiaderenti per comodità.
Una teglia da madeleine sembra una teglia da forno con una serie di depressioni a forma di conchiglia. La pastella per le madeleine viene caricata nelle depressioni e durante il processo di cottura si diffonde e si gonfia, creando una torta a forma di conchiglia distintiva. Le madeleine sono spesso progettate per essere mangiate come biscotti e possono essere trovate in molti tè e pranzi formali. In senso stretto, non devono essere a forma di conchiglia, ma poiché questa forma è tradizionale, è la forma più comune per le madeleine.
Si ritiene che le madeleine siano state nominate per Madeleine Palmier, che si dice sia stata una superba pasticcera francese. Apparentemente Palmier sviluppò le piccole torte e il cibo divenne abbastanza popolare. Le delicate torte al burro furono ulteriormente rese popolari negli scritti di Marcel Proust, un famoso autore francese.
La pastella per madeleines è essenzialmente una pastella di pan di spagna. Di conseguenza, le piccole torte possono essere abbastanza tenaci. Per questo motivo, la maggior parte dei fornai olia e inforna le loro padelle madeleine, per incoraggiare le torte a scivolare fuori una volta completato il processo di cottura. Molti fornai perfezionano anche un forte colpo sul bancone per rilasciare la presa delle madeleine sulla padella. Le pentole antiaderenti moderne possono anche essere utilizzate per realizzare padelle madeleine, sebbene la pastella possa aderire comunque.
Quando selezioni le padelle Madeleine, cerca padelle robuste che resistano a un uso intenso. Anche le padelle antiaderenti dovranno essere rappate per liberare le madeleines, quindi dovresti essere in grado di sbattere bruscamente la padella contro un bancone senza ammaccarla o deformarla. Alcune aziende producono anche teglie madeleine in silicone, che rappresentano una nuova soluzione al problema dell’adesione poiché possono essere rovesciate per liberare le torte. Tuttavia, le madeleine potrebbero non riuscire a sviluppare la loro perfetta crosta dorata croccante quando sono cotte in silicone, quindi devi decidere quanto sia importante quella crosta per te. La padella dovrebbe anche essere facile da lavare e idealmente lavabile in lavastoviglie, poiché il getto ad alta potenza della lavastoviglie può penetrare in profondità nelle capesante della padella e rimuovere i residui lasciati dalla cottura.