Le mandorle alla cannella sono mandorle ricoperte con uno strato di zucchero e cannella con un agente per aiutare le caramelle ad aderire alla mandorla. Queste prelibatezze sono talvolta chiamate anche mandorle candite e sono uno spuntino comune servito alle feste. Di solito, le mandorle alla cannella si presentano in forma intera, anziché in pezzi o fette, per uno spuntino facile da mangiare con le dita. Le mandorle alla cannella sono disponibili per l’acquisto in alcuni negozi di alimentari, spesso nella sezione sfusi o snack naturali, ma possono anche essere facilmente preparate a casa. Alcune caramelle alla cannella hanno un morso speziato, ma le mandorle candite alla cannella sono generalmente dolci, non piccanti, con un sapore leggero e una croccante zuccherata zuccherina.
Sebbene questa delizia dolce da dessert impieghi solitamente lo zucchero semolato come agente dolcificante, altre varianti di mandorle alla cannella possono includere miele oltre allo zucchero semolato. La parte difficile della preparazione di mandorle alla cannella è attaccare il composto alle mandorle. Per far sì che la miscela di zucchero e cannella si attacchi alle noci, vengono prima mescolate negli albumi montati con la schiuma fino a quando non sono ricoperte, quindi cosparte liberamente di zucchero e cannella e cotte in forno per arrostire le mandorle e croccare il rivestimento. Alcune ricette per le mandorle alla cannella usano una miscela di zucchero, cannella e crema di tartaro per ricoprire le mandorle. Di solito, le mandorle usate per fare le mandorle alla cannella sono mandorle crude o non sbollentate, ma alcune ricette richiedono mandorle tostate.
La cannella è una spezia prodotta dalla corteccia dell’albero di cannella, di cui esistono diverse varietà. Questo ingrediente è stato usato per molti secoli nella storia dell’esplorazione dell’umanità con cibo e sapore. È comunemente usato macinato in polvere, ma può anche essere trovato in bastoncini. Questi bastoncini possono essere macinati freschi per speziare il cibo o usati interi per mescolare e aromatizzare bevande calde. Tra i molti tipi di cannella, la cannella di Ceylon è il tipo più comune e l’unico tipo considerato una vera cannella.
Punto focale dello snack di mandorle alla cannella, le mandorle non sono in realtà tecnicamente noci, ma un tipo di frutto di pietra che viene utilizzato come una noce, chiamato anche drupa. Oltre al loro uso come spuntino, le mandorle possono essere macinate in una polvere usata in modo simile alla farina o pressata per estrarre il latte di mandorle. La maggior parte delle mandorle acquistate negli Stati Uniti viene coltivata nello stato costiero occidentale della California. Le mandorle vengono raccolte nella stagione autunnale, quando le pelli morbide all’esterno iniziano a spaccarsi. I frutti maturi e ricchi di noci vengono rimossi dagli alberi scuotendoli finché non cadono.