Le ricette tradizionali per la glassa possono essere adattate nelle versioni a basso contenuto di grassi determinando la quantità di calorie contenute in ciascun ingrediente e rimuovendo o sostituendo quelle che forniscono la maggior quantità di grassi. Alcuni ingredienti possono essere scambiati facilmente con alternative a basso contenuto di grassi usando una semplice sostituzione della versione comunemente venduta con la sua controparte senza zucchero o senza grassi. Altri ingredienti, che potrebbero non fornire soluzioni così rapide, possono essere sostituiti in modo creativo utilizzando un diverso tipo di cibo oltre ad un addensante a basso contenuto calorico o un agente dimagrante, se necessario.
La glassa per torte è tipicamente composta da una miscela di zucchero, latte, burro ed estratto di vaniglia. Ulteriori ingredienti possono essere aggiunti a questa combinazione per alterare il gusto, come cannella, crema di formaggio o purea di zucca, tra le altre scelte. Questo condimento dolce trovato su molti amati dessert può aggiungere tra 250 e 350 calorie alla torta o al biscotto, prima di calcolare l’apporto calorico del cibo stesso da dessert. Scegliendo una glassa a basso contenuto di grassi invece di un tradizionale condimento per dolci, i commensali possono ridurre la metà dell’apporto calorico.
Il primo passo nella creazione di una glassa a basso contenuto di grassi è determinare la fonte delle calorie nella ricetta della glassa. Una ricetta standard per glassare il formaggio cremoso può richiedere l’uso di latte, zucchero a velo, crema di formaggio, estratto di vaniglia, burro e latte. Le calorie contenute nella crema di formaggio sono quasi interamente grasse e possono essere significativamente ridotte utilizzando un tipo a basso contenuto di grassi o senza grassi. Queste alternative forniscono un aroma simile con una riduzione dell’apporto calorico da un ottavo a due terzi.
Lo zucchero della pasticceria può anche essere sostituito con alternative senza zucchero a basso contenuto di grassi. Le confezioni di dolcificanti artificiali e i siti Web dei produttori spesso forniscono ricette per le persone che usano regolarmente i loro prodotti. Gli ingredienti artificiali tendono a cuocere o mescolare in modo diverso dall’ingrediente che sta sostituendo, come lo zucchero. Quando si prepara una glassa a basso contenuto di grassi usando questo tipo di dolcificante, sono spesso necessari gelatina in polvere o amido di mais come ingredienti aggiunti alla ricetta standard. Questi prodotti semplicemente addensano la consistenza della glassa e la rendono spalmabile, simile alla glassa tradizionale e rigida del produttore di torte.
Il secondo passo per preparare una deliziosa glassa a basso contenuto di grassi è eliminare fonti di calorie non necessarie. Il burro può aggiungere molto sapore alla glassa, anche se può aumentare la quantità di calorie presenti nella ricetta del dessert tra le 800 e le 1600 calorie in totale. Questo ingrediente viene facilmente rimosso e può essere sostituito da un estratto zuccherato, come vaniglia, rum o limone aggiuntivi. Allo stesso modo, il latte viene spesso aggiunto alla glassa per ridurne la consistenza e rendere la miscela più facile da miscelare e diffondere. La consistenza della glassa può essere modificata invece usando piccole quantità di acqua lavorate uniformemente nella ciotola di miscelazione.