La polvere di rafano è una polvere piccante e calda che viene normalmente miscelata in salse a base di panna o uova, come maionese, panna acida o crème fraiche, per produrre salse molto calde. Ottieni polvere di rafano usando la radice della pianta, Amoracia rusticana, un membro della famiglia dei cavoli. Questo viene essiccato e quindi macinato finemente per produrre polvere di rafano. È più probabile che il potere di rafano si mescoli in vari tipi di diffusione piuttosto che trovarlo in forma di polvere. Ma molti ora cercano la polvere in modo che possano decidere il livello di calore e aroma che vorrebbero in una salsa.
La radice di rafano è un parente stretto della senape e contiene un olio essenziale da leccarsi gli occhi che produce il calore e le spezie per le quali è nota la polvere di rafano. Questo prodotto chimico, presente sia nella senape che nel rafano, è chiamato isotiocinato di allile. Quando il rafano non viene essiccato e polverizzato immediatamente, la sostanza chimica inizia a degradare e può produrre un sapore amaro piuttosto che caldo.
Normalmente userete polvere di rafano in salse e salse non cotte. La cottura tende a rompere l’olio presente nella polvere di rafano e produce meno calore. D’altra parte, se desideri un po ‘del sapore di rafano senza troppa piccantezza, puoi usare un po’ di polvere nelle salse cotte.
Forse uno dei matrimoni più felici negli Stati Uniti e nel Regno Unito è il manzo, come l’arrosto di manzo o le costolette, servito con un contorno di salsa di rafano. Quando hai il potere di rafano a portata di mano, puoi preparare la tua salsa, che spesso avrà un sapore molto più fresco rispetto alle varie salse di rafano che puoi acquistare nei negozi. Aggiungi semplicemente polvere di rafano alla panna acida o alla panna acida per preparare una salsa deliziosa e speziata da accompagnare al manzo.
Un altro parente della famiglia dei cavoli che molti trovano paragonabile al rafano è il wasabi. Questo è spesso chiamato salsa di rafano cinese, giapponese o semplicemente asiatica. Di solito, il wasabi non viene venduto in polvere. O lo compri in tubi o grattini il wasabi fresco. Come la polvere di rafano, il wasabi è molto piccante e contiene isotiocinati. La polvere di Wasabi di solito non contiene rafano ed è invece un mix di rafano in polvere, colorante alimentare verde e senape.
Cerca la polvere di rafano accanto ad altre spezie nei negozi di alimentari locali. Potrebbe anche essere venduto accanto alla sezione del macellaio o alla sezione carne di un negozio. Se stai cercando wasabi, assicurati di leggere attentamente le etichette per assicurarti di acquistare il “vero” wasabi, puoi trovarlo nella sezione alimenti etnici del tuo negozio di alimentari o nei negozi di alimentari asiatici.