Un coltello da sashimi è uno dei numerosi coltelli tradizionali giapponesi. I coltelli per sashimi di qualità sono realizzati in acciaio leggero e di alta qualità, spesso con manici rotondi in legno e consentono tagli rapidi e fluidi. I molti tipi diversi includono yanagi, tako, fugu e deba.
Il coltello da sashimi yanagi viene utilizzato per affettare lunghi pezzi di pesce ed è molto simile al coltello multiuso occidentale. La sua lunghezza della lama è generalmente da 10 a 12 pollici (254-304 mm). Il coltello da sashimi tako, paragonabile a un coltello da intaglio occidentale, viene utilizzato per tagli di pesce più spessi ed è in grado di tagliare pelle e piccole ossa. Un coltello tako potrebbe anche avere un manico in metallo che è bilanciato con la sabbia.
Il coltello fugu viene utilizzato per affettare il pesce palla, o pesce palla, e ha una lama sottile e flessibile che è anche larga. Questo particolare coltello ha spesso la forma del pesce palla, o fugu, stesso. Un coltello deba è un pezzo di posate più pesante e più spesso che viene utilizzato per tagliare facilmente le pelli di pesce e le ossa. La lunghezza della lama di un coltello Deba varia da 4 a 8 pollici (101-203 mm).
I coltelli giapponesi variano dai coltelli occidentali in quanto hanno un solo bordo smussato. Il lato opposto è incavato. Questo design consente ai coltelli di avere un bordo più affilato, ma significa anche che sono fragili.
La cura e la manutenzione regolare assicurano nitidezza e sicurezza costanti. Il peso del coltello è prevalentemente all’estremità della lama, il che consente allo chef di compiere movimenti confortevoli. La lunghezza della lama può variare da 76 a 355 mm. L’affilatura costante del coltello da sashimi alla fine accorcerà la lama. I coltelli possono anche essere usati per affettare finemente altre carni.
Un coltello da sashimi è disponibile in un’ampia gamma di prezzi. Un coltello da sashimi più costoso potrebbe avere una finitura di qualità superiore sulla lama, nonché una maniglia più raffinata. Il prezzo varia da meno di $ 100 dollari USA (USD) a oltre $ 400 USD. Per uno chef di sushi, il coltello è uno strumento estremamente importante. Poiché la preparazione del sushi è scarsa, l’aspetto è fondamentale e un coltello affilato è la chiave per una consistenza setosa.