Il burro marrone viene prodotto tostando i solidi del latte nel burro in modo che diventi marrone ricco e ricco di noci. Viene spesso usato nella cucina francese per preparare dolci e salse delicatamente aromatizzate e può anche essere usato come condimento per cose come la pasta e le purè di patate. Questo burro è in realtà abbastanza facile da preparare e può aggiungere un nuovo livello di sapore a piatti altrimenti meno interessanti, quindi vale la pena imparare. Tutto ciò di cui un cuoco ha bisogno è una robusta casseruola, una spatola resistente al calore e del burro non salato.
In francese, il burro marrone è noto come beurre noisette, o “burro di nocciole”, un riferimento al sapore di nocciola, aroma e colore che ha. Alcune ricette possono richiederlo specificamente, specialmente nel caso della pasticceria, e possono anche essere aggiunte alla pasticceria per renderla più interessante. Inoltre, il burro può essere mescolato con ingredienti come salvia, prezzemolo o succo di limone per trasformarlo in una salsa per cose come pesce e verdure saltate.
Un cuoco può farlo prendendo burro non salato e mettendolo in una casseruola fredda. Il burro deve essere sciolto a fuoco medio, mescolando periodicamente il cuoco per assicurarsi che il burro non bruci. La cottura a fuoco lento potrebbe iniziare a schiumare leggermente, il che è abbastanza normale e inizierà a diventare marrone. Quando è rosolato uniformemente, dovrebbe essere rimosso dal fuoco. È necessario trovare un equilibrio tra il burro brunito e quello bruciato, quindi i cuochi dovrebbero essere particolarmente attenti alla fine del processo per evitare di rovinare il burro.
Il burro marrone può essere usato immediatamente o conservato in frigorifero in un contenitore ermetico per diverse settimane. Può anche essere congelato, anche se i cuochi dovrebbero assicurarsi che sia completamente freddo per evitare la formazione di condensa che potrebbe ghiacciare. Quando si riscalda il burro che è stato raffreddato o congelato, il cuoco dovrebbe fare molta attenzione a non bruciarlo. Potrebbe voler provare a scaldarlo in una doppia caldaia e tenerlo d’occhio in modo che non bruci.
I cuochi possono usare il burro in molti degli stessi posti in cui userebbero il burro convenzionale. Il leggero gusto di noci completa una vasta gamma di piatti, dai biscotti ai ravioli. Può essere utilizzato anche in luoghi insoliti, come condimenti per insalate e creme spalmabili. Uno dei piatti più popolari che lo includono è un burro marrone e salsa salvia per la pasta, in particolare paste ripiene di noci come ravioli di zucca o tortellini di zucca.