Pasulj è una zuppa serba a base di fagioli bianchi. Economico e abbondante, il pasulj è molto popolare in Serbia con la classe inferiore. Questa zuppa ha sempre la cipolla e di solito include anche altre verdure. In Serbia, è considerato un alimento di conforto.
In generale, pasulj include salsiccia, anche se è possibile aggiungere pancetta o prosciutto. Qualunque sia la carne scelta, viene normalmente affumicata. La carne viene tagliata o affettata prima di essere aggiunta alla zuppa.
Nel pasulj vengono utilizzati fagioli cannellini bianchi secchi o in scatola o fagioli bianchi. Se vengono utilizzati fagioli secchi, vengono spesso immersi in acqua durante la notte o bolliti per primi, quindi lasciati immergere in acqua fredda per circa mezz’ora prima di essere utilizzati nella zuppa. I fagioli saranno ancora duri dopo l’immersione.
Pasulj è generalmente ben stagionato. La paprika, sia le varietà dolci che calde, e il pepe in grani sono quasi sempre inclusi. Le foglie di alloro sono anche un condimento comune. Cipolle, aglio e prezzemolo sono usati anche per condire questo piatto.
Oltre ai condimenti, possono essere inclusi peperoni, carote e concentrato di pomodoro. L’olio di girasole o di oliva viene utilizzato per friggere le cipolle e talvolta la carne. A differenza di molte zuppe che usano brodo o brodo per la loro base liquida, pasulj usa normalmente solo acqua, basandosi sulla carne, sulle verdure e sulle spezie per fornire il sapore.
Per preparare il pasulj, le cipolle e la pancetta, se utilizzate, vengono fritte in olio nella pentola che verrà utilizzata per la zuppa. I condimenti vengono quindi inclusi e lasciati cuocere brevemente prima di mettere acqua, concentrato di pomodoro e fagioli nella pentola. La zuppa viene quindi fatta cuocere a fuoco lento per circa due ore, fino a quando i fagioli sono morbidi.
La salsiccia viene aggiunta dopo che la zuppa è stata bollita per circa un’ora. Il sale, di solito aggiunto a piacere, non è incluso fino alla fine del processo di cottura, dopo che i fagioli sono morbidi. Se aggiunto prima che i fagioli si ammorbidiscano, il sale farà sì che i fagioli rimangano duri anche quando la zuppa ha terminato la cottura.
A volte viene aggiunta una pasta addensante durante la cottura. La paprika e la farina vengono messe in olio e riscaldate in una padella separata per formare la pasta. Questa pasta viene quindi inclusa nella zuppa. Alcune ricette, in particolare quelle che non includono una pasta, suggeriscono di schiacciare alcuni fagioli per aiutare ad addensare lo stufato. I fagioli possono essere schiacciati contro i lati della pentola usando uno schiacciapatate o la parte posteriore di un cucchiaio grande.