Il taffy di acqua salata non contiene, con sorpresa di molti, acqua salata. Piuttosto il suo nome suggerisce le sue origini. Generalmente, la maggior parte considera questo dolce come il suo nome da quando le prime varietà sono state prodotte sul lungomare di Atlantic City, nel New Jersey.
Alcune tradizioni di caramelle suggeriscono che il taffy di acqua salata sia stato chiamato così dopo un’alluvione che ha quasi decimato il negozio di David Bradley. Quando stava pulendo il giorno successivo, una ragazza entrò chiedendo taffy. Bradley ha offerto alla ragazza “taffy di acqua salata” e il nome sembra essersi bloccato, proprio mentre le caramelle si attaccano al palato.
Il taffy di acqua salata è essenzialmente taffy e fu preparato e venduto in tutti gli Stati Uniti nel 1880. È diventato particolarmente popolare quando due concorrenti di caramelle ad Atlantic City hanno iniziato a produrre caramelle in grandi quantità per i vacanzieri in spiaggia.
Le due società iniziali, James Salt Water Taffy e Fralinger’s fanno ancora taffy di acqua salata, e le ricette sono cambiate solo leggermente dal loro inizio. Il cambiamento più marcato è la varietà di sapori ora offerti. Un buon venditore può offrire fino a cinquanta gusti diversi per deliziare il palato.
Taffy è una caramella molto gommosa, a base di zucchero e burro. Le caramelle vengono quindi tirate per aerare e riempirle. Dopo un’estesa tiratura e stiratura, generalmente eseguite a macchina, le caramelle vengono confezionate in piccoli giri avvolti. Le moderne ricette di taffy possono usare sciroppo di mais o glicerina al posto dello zucchero tradizionale per una caramella più appiccicosa e stabile.
Generalmente, il taffy di acqua salata può essere trovato in piccoli negozi nella maggior parte delle località balneari o in luoghi costieri sulla costa orientale e occidentale degli Stati Uniti. Può venire in diversi gusti e può essere fortemente colorato con coloranti alimentari. Le varianti di sapore includono cioccolato, vaniglia, burro di arachidi, banana, ciliegia, limone, menta piperita, birra alla radice e l’elenco continua.
Alcuni sapori sono un po ‘più insoliti. Bacche e panna, zabaione, cheesecake al caramello o mela caramellata sono offerte relativamente nuove. Alcune aziende producono anche varietà senza zucchero o a basso contenuto di sale per i clienti con speciali restrizioni dietetiche.
Se non ti capita di vivere vicino a una regione costiera, puoi ordinare taffy di acqua salata direttamente da molti dei famosi venditori, tra cui Fralinger e James. Tieni presente che Fralinger sceglie di preparare il suo taffy in una forma di tronco oblungo, invece che nella tradizionale forma rotonda.