Sopa de mondongo è un’opzione di zuppa latinoamericana e caraibica che utilizza la trippa o lo stomaco di una mucca. Questo tipo di zuppa è comune in molte aree, dalle isole come Aruba, alle destinazioni della terraferma in Sud o Centro America; molte di queste località hanno i loro ingredienti e metodi comuni per questa zuppa. Comunemente, la trippa è mescolata con verdure e altri elementi per creare una zuppa densa e ricca. Ingredienti come il succo di agrumi e varie erbe possono fornire colore e sapore.
Nella cucina sopa de mondongo, gli chef possono usare lo stomaco di manzo o di maiale, sebbene lo stomaco di manzo possa predominare in alcune comunità culinarie. In genere, i cuochi tagliano il grasso dalla trippa per ridurre il contenuto di grassi complessivo della zuppa. La trippa viene quindi messa, con pochi altri semplici elementi, in acqua e fatta cuocere a lungo. I cuochi potrebbero cuocere a fuoco lento la miscela per un massimo di due ore per rendere la trippa più morbida e tenera piuttosto che gommosa e dura. In alcune ricette vengono anche aggiunti altri prodotti animali, come il midollo osseo o altre parti altrimenti meno commestibili.
Altri elementi del piatto sopa de mondongo includono varie verdure. Molti cuochi usano cipolle e peperoni, dove potrebbero essere saltati prima di metterli nella zuppa più tardi nel processo di cottura. Questo dà ai cuochi un maggiore controllo sull’esatta quantità di cottura che cambia il colore e la consistenza delle verdure. La stessa tecnica potrebbe essere applicata a patate, zucca e altre verdure che spesso vengono incluse nella sopa de mondongo. Inoltre, alcuni cuochi aggiungeranno più elementi esotici alla zuppa, una spiga così intera. Le carote sono un’altra aggiunta frequente che aggiunge un colore brillante al piatto.
In molte ricette per la sopa de mondongo, la trippa fa la sua base, addensando un po ‘la zuppa e dandole un gusto abbondante. I cuochi non devono aggiungere brodo di pollo o di manzo, anche se alcuni potrebbero aggiungere questo alla ricetta se ritengono che sia necessaria una base più solida. Ad ogni modo, la zuppa finisce per avere una base sostanziale e colorata che si abbina bene agli ingredienti solidi. Questo piatto è uno dei preferiti nelle recensioni del cibo latinoamericano e illustra alcuni dei principi popolari della cucina in questa regione.