Boza è una bevanda densa e fermentata che è popolare in molti paesi dell’Europa orientale e eurasiatica. Può essere fatto con farina di orzo, grano o miglio, tra gli altri cereali, e può avere un sapore acido o dolce e leggermente acido. Boza contiene in genere fino al 4% di alcol e può essere facilmente prodotta in casa. I tipi bulgaro, albanese e turco sono i più ampiamente disponibili.
Si ritiene che il boza sia stato prodotto per la prima volta nel X secolo dai turchi in Asia centrale prima di estendersi ai Balcani e al Caucaso. La bevanda fu un’importante esportazione sotto gli ottomani e fu ampiamente consumata fino alla fine del XVI secolo. Sultan Selim II proibì Boza a causa dei timori che fosse allacciato con oppio.
Più tardi Sultans mantenne il divieto perché la bevanda era alcolica. L’applicazione sembra essere stata minima nella migliore delle ipotesi alla luce di molti rapporti di negozi di boza in tutto l’impero. Poiché la gradazione alcolica è bassa, è diventato possibile berlo in piccole quantità. Ubriacarsi dal bere non era permesso.
Un rinascimento avvenne nel 19 ° secolo. Il tipo albanese della bevanda divenne una scelta popolare nel palazzo ottomano perché non era molto alcolico ma aveva un sapore dolce. Due fratelli Haci hanno aperto un negozio nel centro di Istanbul nel 1876 che ha prodotto una versione della bevanda dal sapore aspro che è diventata ampiamente nota ed è ancora popolare oggi.
La versione turca è realizzata con miglio sbucciato bollito in acqua e poi versato in padelle poco profonde. Quando la miscela è fredda, vengono aggiunti acqua e zucchero. Questo tipo è noto come vefa boza e viene solitamente consumato durante l’inverno con cannella e ceci arrostiti.
In Albania, la bevanda è composta da farina di mais e grano con zucchero e acqua. Il gusto può essere agrodolce a seconda della quantità di zucchero aggiunta. A differenza del tipo turco, questa versione è più leggera ed è considerata una bevanda estiva. Di conseguenza, viene spesso venduto nei negozi di caramelle e gelati.
Il boza bulgaro è più pesante e la maggior parte delle persone non può bere grandi quantità contemporaneamente. È fatto con farina di miglio tostato, acqua e zucchero. In Bulgaria, la bevanda viene generalmente consumata con banitsa a colazione. Banitsa è una pasta fatta con uova e pasta fillo. Tutti i tipi di bevanda si guastano se non mantenuti freschi.
Gli studi scientifici sulla bevanda hanno fatto luce sul suo contenuto nutrizionale. Un litro o 33 once generalmente contiene vitamine E, B e A e circa mille calorie. Si ritiene che la bevanda possa stimolare l’allattamento ed è consigliata alle donne che hanno recentemente partorito.
Questa bevanda al malto è comune in Polonia e Lituania, nonché in Turchia, Albania e Bulgaria. Boza è anche consumato in Romania, Ucraina e Serbia. Inoltre, è tipico in Kirghizistan, Macedonia, Bosnia ed Erzegovina e nell’area di Chicago negli Stati Uniti.