Thalipeeth è un semplice pane fatto come un pancake che fa parte della cucina maharashtriana appartenente al popolo marathi dell’India. È fatto al meglio con una base di farina di Bhajani, ma si possono trovare molti sostituti abbastanza adatti per questa farina. Questo pane è considerato leggermente piccante nella piccantezza. L’impasto viene spesso mescolato con cumino, curcuma, cipolla, peperoncini, coriandolo e talvolta pomodori o zucchero. Viene spesso servito con burro, toop, yogurt o cagliata.
La farina di bhajani, l’ingrediente principale del thalipeeth, è composta da molti ingredienti tra cui riso, grammo nero, chanas nero, piselli secchi, sorgo, miglio perlato, semi di coriandolo, piselli dagli occhi neri, fagioli di falena e semi di fieno greco. Durante il digiuno, il sago di perle può essere sostituito con gli ingredienti amidacei per fare un impasto chiamato upass. Molte persone condividono affettuosi ricordi dell’infanzia di aver portato il thalipeeth a scuola con sé nei loro lunch box. Quelli lontani dalla loro terra natale del Maharashtra o di Pune hanno difficoltà a trovare farina di Bhajani altrove perché il miglio perlato nella farina vera può diventare rancido abbastanza rapidamente se la farina non viene tenuta ermeticamente chiusa. Molti pacchetti di cure di Bhajani, dati da parenti a studenti o membri della famiglia, hanno attraversato i mari dall’India.
Una delle principali caratteristiche fisiche del thalipeeth è un foro praticato al centro del pancake dopo che l’impasto è stato appiattito a mano. Una volta nella padella, l’olio viene gocciolato di tanto in tanto nel foro mentre si frigge per garantire che il thalipeeth sia uniformemente fritto. Thalipeeth può essere servito caldo o confezionato a temperatura ambiente per un breve periodo in modo che possa essere gustato più tardi nel corso della giornata.
Thalipeeth non è il solo ad essere un pane base nella cucina maharashtriana, e altri includono chapati e bhakri. La focaccia è un pane piatto a base di farina di grano integrale, ed è uno dei tipi di pane roti che sono comunemente prodotti in tutto il mondo. Il bhakri è un altro tipo di pane azzimo di solito a base di farina di grano, sorgo, miglio perlato e miglio.
I viaggiatori nella città di Pune trovano altri piatti vegetariani che condividono un passato storico e geografico con thalipeeth. Questi includono puneri misal e dalimbi. Puneri Misal è una miscela di germogli, semi e spezie servita su una base di patate, riso e yogurt. È spesso sormontato da un sugo speziato chiamato tarri. Dalimbi è una zuppa calda a base di vaal germogliato, kokum e spezie regionali.