Il Kashkaval è un tipo di formaggio di colore giallo paglierino prodotto con latte di mucca o di pecora. La parola ha le sue radici nel caciocavallo italiano e viene usata come termine generico in Romania, Bulgaria e Macedonia per indicare i formaggi gialli. Questo formaggio semiduro si trova anche in Ungheria, Croazia e Turchia. Conosciuto anche come il “formaggio cheddar dei Balcani” per la sua somiglianza nel gusto, è in genere giallo scuro e ha una superficie liscia. È noto come cascaval in Romania, kasseri in Grecia e Ksara in Turchia.
Il formaggio ha un sapore nocciolato, è leggermente salato ed è una buona fonte di calcio. Per produrre circa un chilogrammo (due libbre) di formaggio sono necessari circa 10 kg di latte. Viene versato in stampi cilindrici e lasciato invecchiare per circa sei mesi – diventa più solido con l’invecchiamento, trasformandosi in un ottimo formaggio grattugiato. Considerato un alimento base nella dieta dei Balcani, viene solitamente servito con olive o utilizzato per completare la pasta in una forma grattugiata. Utilizzato anche in insalate, antipasti, pizze e lasagne, è un’ottima aggiunta a qualsiasi piatto di formaggi.
Un formaggio delicato e cremoso, il kashkaval ha una consistenza fine e non è macchiato. Kashkaval vitosha si riferisce al formaggio prodotto con latte di mucca. Il Kashkaval Balkan è un formaggio prodotto con latte di pecora, mentre il Kashkaval Preslav è il nome dato al formaggio prodotto da una miscela di entrambi i tipi di latte. La sua consistenza semiferma e leggermente dura lo rende un formaggio eccellente per grigliare perché non si scioglie. Può anche essere servito in forma fritta; fette spesse di formaggio possono essere facilmente saltate in un po ‘di aglio schiacciato e olio d’oliva fino a quando non diventa marrone su entrambi i lati.
Il kashkaval fritto è noto come penne kashkaval ed è abbastanza popolare. Gli ingredienti principali sono formaggio, farina, uova e pangrattato. È fatto facilmente tagliando il formaggio a fette spesse circa un centimetro (circa un centimetro). I produttori di formaggio rimuovono l’umidità in eccesso picchiettando il formaggio con salviette di carta. Condiscono la farina con un po ‘di sale e pepe e la distribuiscono su un piatto.
I cuochi sbattono le uova e le mettono da parte in una piccola ciotola. Distribuiscono le briciole di pane su un piatto separato. Il processo di impanatura prevede la pressatura del formaggio nella farina fino a quando non viene ricoperto da uno strato sottile. Quindi, i cuochi scuotono la farina in eccesso e immergono il formaggio nell’uovo e il pangrattato successivamente. Per ottenere uno strato più spesso di briciole di pane, possono immergerlo di nuovo.
I produttori di formaggio friggono immediatamente la fetta in olio caldo fino a quando le briciole diventano di un bel colore marrone dorato. Lo misero poi su un tovagliolo di carta per far defluire l’olio in eccesso. Deliziosi quando caldi, i server possono guarnire il piatto con prezzemolo o altre verdure. Il formaggio non diventa appiccicoso quando si frigge.