Involtini di manzo sono un piatto di manzo europeo composto da un sottile pezzo di manzo arrotolato attorno a vari ripieni. Non deve essere confuso con rouladen, una versione tedesca del piatto. In francese, il termine involtino significa rotolo. Il piatto viene solitamente rosolato e quindi cotto o brasato in brodo, vino o altri liquidi. Gli involtini di manzo hanno molte varianti in Europa, tra cui la braciola in Italia, gli involtini in Germania e il paupiette in Francia. È comunemente preparato come un grande rotolo e quindi affettato; tuttavia, è anche possibile effettuare porzioni individuali.
Una varietà di ingredienti può essere utilizzata per riempire un involtino di manzo. Articoli comuni includono pancetta, senape e verdure. Le verdure con trame più dure dovrebbero essere cotte prima di essere inserite nell’involtino; altrimenti non rotoleranno correttamente con la carne. Per evitare che il ripieno fuoriesca dal piatto, viene tenuto insieme allo spago, agli stuzzicadenti o agli spiedini del fornaio. Diversi paesi potrebbero avere otturazioni regionali e gli individui potrebbero scegliere di sperimentare diverse otturazioni per vedere quali preferiscono.
Il primo passo nella preparazione di involtini di manzo è quello di battere un pezzo di bistecca fino a quando non è molto sottile, ma ancora intatto. Ciò consente alla carne di manzo di cuocere uniformemente lungo tutto il rotolo. Il ripieno viene quindi aggiunto al manzo, dopo di che viene arrotolato e fissato. Il riempimento eccessivo del rotolo deve essere evitato poiché potrebbe cuocere in modo non uniforme o spezzarsi una volta arrotolato. Involtini individuali sono preparati più o meno allo stesso modo, tranne per il fatto che sono creati in dimensioni molto più piccole.
Involtini di manzo dorati sono importanti per il sapore e l’aspetto generale del piatto. Questo passaggio conferisce al piatto un colore accattivante e una consistenza esterna croccante, sigillando i succhi per mantenere l’interno umido e saporito. Generalmente, il piatto viene rosolato in padella con burro o olio. Lo scopo di questo passaggio non è quello di cuocere la carne, ma semplicemente dorare l’esterno. La doratura non è un passaggio necessario e può essere saltata se una persona lo sceglie.
Un altro componente importante del piatto è la salsa. La maggior parte delle persone preferisce mangiare il piatto con una salsa di accompagnamento per dargli un po ‘più di umidità e sapore. È possibile preparare una varietà di salse, tra cui un semplice sugo marrone, una salsa a base di vino o una ottenuta dal liquido brasante. Quando si desidera una salsa liscia, le persone dovrebbero filtrare la salsa attraverso un setaccio prima di servire.