Il cavolo è un ingrediente chiave in molte ricette tedesche, dallo slaw e dalla zuppa alle insalate e ai contorni. I crauti tipici del paese sono famosi in tutto il mondo, ma non a tutti piace la sua asprezza. Utilizzando la varietà rossa del prodotto, il piatto di cavoli tedesco non è aspro come il suo famoso cugino. Ciò è dovuto all’aggiunta di mele grattugiate e aceto di sidro, che creano più di un effetto agrodolce e rendono il piatto una tonalità profonda di viola o rosso.
Poiché il cavolo si traduce in tedesco come kraut o kohl, il cavolo tedesco viene spesso definito rotkohl o “cavolo rosso”. Per ottenere la colorazione più scura possibile, gli ingredienti vengono tagliati o grattugiati il ??più finemente possibile. Ciò è particolarmente vero per il cavolo rosso, che dovrebbe essere diviso in due, animato e quindi triturato finemente per garantire che la sua pigmentazione sia uniformemente distribuita in tutto il piatto.
Fatta eccezione per i semi, il grattugiare una mela per ogni testa di cavolo è una parte importante del piatto. Molte persone usano le mele rosse a causa della colorazione, ma le mele verdi daranno un ulteriore elemento di acidità. Alcuni cuochi aggiungono anche trucioli di cipolla dolce a questo mix prima dell’inizio della fermentazione e alcuni pezzi di pancetta carbonizzata, che aggiungeranno un effetto salato.
Questo slaw cuocerà a fuoco medio in un dolce bagno di aceto, acqua, zucchero e alcune spezie per almeno mezz’ora, aggiungendo acqua quando inizia a evaporare. Dovrebbe essere tenuto coperto, tranne durante le agitazioni occasionali. Per una testa di cavolo rosso, la combinazione approssimativa sarà uguale parti 0,5 tazza (118 ml) di acqua, aceto di sidro e zucchero, insieme a un pizzico di spezie come chiodi di garofano, pepe e persino una foglia di alloro. Ciò creerà un liquido rosso intenso che dovrebbe fermentare e colorare rapidamente il cavolo tedesco.
Questo contorno comune viene rimosso dal fuoco quando le verdure hanno perso ogni croccantezza ma mantengono ancora la loro tenerezza. La foglia di alloro viene rimossa, quindi un po ‘di vino rosso o succo di limone può andare verso la fine del processo di cottura per aggiungere amarezza e acidità. Se il cavolo tedesco avesse bisogno di un po ‘di ispessimento, un po’ di farina o amido di mais non sarebbe senza precedenti. Le versioni più dolci spesso tralasciano il vino a favore del burro fuso che viene montato fino arieggiato e versato con il succo di limone per finire tutto.