Involtini di pollo sono un piatto fatto con cotolette di pollo appiattite e ripiene. Sono disponibili molte ricette diverse, perché può essere preparata con diversi ingredienti di ripieno. Dopo che il rollè è farcito, viene fritto fino a quando non diventa marrone dorato e quindi cotto. Involtini di pollo a fette sono un piatto attraente che può essere cucinato in anticipo e servito quando lo si desidera.
Molte ricette iniziano con petti di pollo disossati e senza pelle, anche se alcuni potrebbero preferire lasciare la pelle, soprattutto se il rollato non verrà impanato. Il pollo è al burro o affettato orizzontalmente fino a quando le due metà sono quasi separate. La cotoletta viene quindi posizionata tra due fogli di carta oleata e martellata con un martello per tenere la carne o una padella pesante fino a quando la cotoletta ha uno spessore di 5 mm.
Ci sono un certo numero di carni che possono essere utilizzate come ripieno in involtini di pollo, tra cui prosciutto, vitello e salsiccia. Pancetta croccante e fritta e pancetta cruda – pancetta di maiale italiana stagionata – sono spesso selezionati, così come il prosciutto, un prosciutto italiano. Un ripieno senza carne potrebbe includere funghi che sono stati saltati nel burro e nell’aglio.
Anche i formaggi si trovano frequentemente negli involtini di pollo. Potrebbe esserci solo una piccola quantità di formaggio feta o brie, o una miscela di formaggi come lo svizzero, il provolone e il Muenster. Il parmigiano e il pecorino romano sono formaggi saporiti, a pasta dura, che possono anche essere utilizzati.
Molte ricette includono gli spinaci, anche se qualsiasi verdura a foglia verde può essere utilizzata in involtini. Gli asparagi che sono stati parboiled possono aggiungere un tocco elegante. I peperoni rossi e verdi aggiungono sapore e accenti dai colori vivaci al piatto finale.
Gli ingredienti per il ripieno selezionati sono sparsi sopra la cotoletta aperta. Mentre la carne e le verdure sono generalmente disposte piatte, a volte i formaggi vengono aggiunti alla fine che verranno rotolati per primi. Questo aiuta a evitare che il formaggio fuso fuoriesca mentre il rollè sta cuocendo. Dopo che la cotoletta è stata arrotolata, viene fissata con stuzzicadenti di legno lungo il lato aperto e su entrambe le estremità.
Gli involtini di pollo sono solitamente ricoperti da un processo di tre fasi di infarinamento, immersione in un bagno di uova e quindi rivestimento con briciole. È fritto fino a doratura e poi rimosso in una pirofila. Il rollè viene quindi cotto fino a quando non gorgoglia e viene lasciato riposare prima di servire. Gli involtini di pollo vengono generalmente serviti tagliati a fette, con un’insalata o in cima a purè di patate, riso o altro grano.
Se l’involtino non è impanato, può essere fritto in padella nel burro, con una piccola quantità di olio d’oliva aggiunto per evitare che il burro bruci. Una fiamma media è la cosa migliore per questo passaggio. Uno dovrebbe rimuovere il rollè dalla padella dopo che è stato rosolato su tutti i lati e metterlo in forno per cuocere fino a cottura ultimata. I liquidi rimanenti nella padella possono essere salvati e utilizzati per preparare un sugo.