Un piatto croato, il risotto nero è un tipo di piatto di riso ai frutti di mare a base di seppie e talvolta calamari. Popolare nelle isole della Dalmazia, questo risotto si tinge di nero rompendo le sacche di inchiostro delle seppie sul riso verso la fine del processo di cottura. Il risotto nero può essere preparato a casa, ma è necessario prestare costante attenzione al riso durante l’intero processo di cottura e le sacche di inchiostro devono essere rimosse dalle seppie con estrema cura.
Oltre ai frutti di mare, il riso è un ingrediente essenziale nel risotto nero. A differenza della maggior parte del riso, che viene semplicemente messo in una pentola con acqua e lasciato sobbollire fino a quando l’acqua non viene assorbita, i risotti cuociono il riso friggendo i chicchi con altri ingredienti e aggiungendo l’acqua gradualmente. Sebbene sia tecnicamente possibile utilizzare qualsiasi tipo di riso, si consiglia il riso arborio per i migliori risultati.
Il vino secco, rosso o bianco, è generalmente incluso in questo risotto e l’aceto di vino rosso può essere combinato con il vino. Viene aggiunto anche brodo di pesce o acqua. Cipolle, aglio e prezzemolo sono anche ingredienti frequenti. Verdure, come pomodori o carote, appaiono in alcune versioni.
Per preparare il risotto nero, pulire le seppie e rimuovere le interiora. Anche il piccolo becco deve essere spremuto. Ancora più importante, tuttavia, la sacca di inchiostro deve essere estratta e trattenuta. Successivamente, le seppie possono essere tagliate o tagliate a pezzetti. Se viene utilizzato anche il calamaro, viene preparato allo stesso modo.
Le sacche di inchiostro possono essere preparate prima della cottura del risotto. Sia le seppie che le sacche di inchiostro del calamaro possono essere rotte in una ciotola. Quindi si aggiunge acqua all’inchiostro per formare una pasta. Se l’inchiostro viene inserito direttamente nel risotto durante la cottura, non è necessario aggiungere prima acqua.
Una volta preparate le sacche di pesce e inchiostro, le cipolle vengono fritte in olio d’oliva. Successivamente vengono aggiunti i frutti di mare, quindi l’aglio e il prezzemolo. Il vino e l’aceto, se utilizzati, vengono versati nella padella immediatamente prima dell’aggiunta del riso. Il piatto viene mescolato frequentemente mentre il riso assorbe il vino. Una volta assorbito, il brodo di pesce o l’acqua viene aggiunto in piccole porzioni fino a quando tutta l’acqua non viene assorbita.
Verso la fine del processo di cottura, le sacche di inchiostro vengono rotte nella padella o viene aggiunta la pasta. Il risotto dovrebbe essere cremoso a questo punto e una volta che l’inchiostro viene mescolato, il riso dovrebbe essere uniformemente nero. Il piatto finito è solitamente guarnito con prezzemolo e fette di limone.