Il pollo al curry è principalmente un piatto sud asiatico, al curry, che ha anche variazioni cinesi, tailandesi e giamaicane. Sebbene alcune versioni siano delicate, spesso questo piatto contiene una moltitudine di spezie o una pasta di spezie al curry. Indipendentemente dalla versione, il pollo al curry è normalmente fritto in padella e di solito contiene pochi ingredienti oltre a una salsa al curry ben condita e pollo.
Le autentiche versioni indiane di pollo al curry usano grandi quantità di curry nella creazione del piatto. Vengono utilizzate anche molte altre spezie, come il peperoncino indiano in polvere, la cannella, la paprika e lo zenzero. Altri aromi includono aglio, pepe nero, succo di limone e sale. La salsa è anche fatta con latte di cocco, concentrato di pomodoro e yogurt. Di solito sono incluse anche cipolle e zucchero.
In alternativa, al posto della pletora di spezie si può usare una pasta di curry indiana. La pasta sostituisce anche il latte, lo yogurt e il prodotto di pomodoro. Sono inclusi zucchero, cipolla, sale e pepe. Alcune ricette potrebbero ancora aggiungere lo zenzero. Il brodo di pollo è spesso incluso nelle versioni che utilizzano la pasta.
Il pollo al curry cinese e tailandese usa ingredienti simili alla versione indiana. Entrambe le versioni di solito aggiungono anche curcuma. La salsa di soia e il vino bianco secco sono aggiunte popolari al pollo al curry cinese e le versioni tailandesi aggiungono condimenti come cumino, coriandolo e pepe bianco. Viene anche utilizzata una pasta di curry tailandese.
Il pollo al curry giamaicano include una pasta al curry in stile giamaicano. Questa pasta è composta da semi di senape, coriandolo, anice e fieno greco, oltre a bacche di cumino e pimento. Oltre alla pasta, vengono spesso utilizzati timo, peperoncino e scalogno. I pomodori possono o meno essere inclusi.
Le variazioni non tradizionali del pollo al curry possono aggiungere poco più di pollo, cipolla, curry e yogurt. Potrebbero anche essere inclusi coriandolo o prezzemolo e talvolta viene utilizzata la panna acida al posto dello yogurt bianco. L’uvetta è un’opzione aggiuntiva. Alcune versioni aggiungeranno anche verdure, come patate e carote, e la carne macinata è inclusa nella ricetta occasionale.
Indipendentemente dalla versione utilizzata, la preparazione è sostanzialmente la stessa. Le cipolle vengono normalmente saltate in padella con olio. Quindi, vengono aggiunte le spezie o la pasta di spezie. Il pollo, di solito tagliato a pezzetti, è incluso dopo le spezie con tutti o la maggior parte degli ingredienti aggiuntivi. Il piatto viene quindi cotto a fuoco lento fino a quando il pollo è pronto.
Il pollo al curry è spesso servito con riso. Può essere guarnito con cocco tostato, scalogno, coriandolo o mandorle tritate. Spesso, tuttavia, viene servito senza contorno.