L’acquisto della migliore bistecca di ferro piatto è simile all’acquisto del meglio di qualsiasi altro taglio di bistecca. Dopo aver identificato quale carne è la più alta qualità, il prossimo passo migliore è ottenere un taglio ben macellato per massimizzare la tenerezza di questo tipo di bistecca. Comprendere i diversi gradi di qualità della carne bovina e il modo corretto di tagliare un ferro da stiro è essenziale per ottenere la carne migliore.
Quando acquisti una bistecca di qualità, che si tratti di ferro piatto o filetto mignon, dovresti generalmente attenerti ai più alti gradi di carne bovina, che sono primi e scelti. La classificazione si basa principalmente sulla quantità di grasso distribuito o marmorizzato attraverso la carne. Prime è il migliore marmorizzato e generalmente il più tenero, e la scelta è il prossimo migliore marmorizzato.
I gradi sotto la scelta sono ancora gustosi tagli di carne, ma non sono affatto i migliori. La selezione è leggermente migliore rispetto alla media delle carni, mentre le carni standard o commerciali sono considerate di qualità inferiore, con carne più dura e meno marmorizzazione. La carne a cui è stato assegnato un grado inferiore viene generalmente passata dalle aziende di marca, quindi di solito si trova come marchio del negozio o carne generica. Questa carne è meno costosa della scelta o della prima, ma generalmente non è considerata un buon taglio di carne.
Imparare a riconoscere le proprietà di una bistecca di ferro piatto tagliata correttamente è essenziale nella scelta di una bistecca di qualità. Alcuni macellai, in particolare macellai inesperti, possono avere difficoltà a tagliare correttamente. Un ferro piatto correttamente tagliato non dovrebbe avere un tendine visibile.
Le bistecche di ferro piatto di qualità avranno una grande quantità di grasso visibile distribuito in modo abbastanza uniforme su tutta la carne. Sebbene alcuni grandi depositi di grasso compaiano nei migliori tagli di bistecca di ferro piatti, vuoi cercare nastri di grasso nelle parti carnose, creando un effetto visivo chiamato marmorizzazione. Più marmorizza la carne, più è probabile che sia succosa e tenera dopo la cottura.
Poiché la bistecca di ferro piatto è un taglio di carne abbastanza nuovo che è diventato di tendenza in alcune scene di cibo, l’acquisto di una bistecca di ferro piatto può costare di più rispetto all’acquisto di un arrosto a lama superiore e far tagliare il macellaio in una forma di ferro piatto. Questo tipo di bistecca viene generalmente mangiato a fette sottili, cosa che un macellaio interno farà di solito per te se la bistecca non è già affettata. Ottenere la tua bistecca di ferro piatto tagliata professionalmente può migliorare la qualità del taglio e risparmiare tempo di preparazione in cucina.