Una salsiccia bianca leggermente speziata, il weisswurst è una prelibatezza bavarese. La miscela di tagli pregiati di maiale e vitello viene tradizionalmente servita a colazione. Può essere acquistato da negozi specializzati di carne o servito in ristoranti tedeschi.
Uno dei cibi più famosi di Monaco, il tradizionale weisswurst viene solitamente servito in coppia di salsicce. I tagli magri di vitello e maiale sono accompagnati da semi di senape macinati finemente, prezzemolo, polvere di cipolla e pepe bianco. La salsiccia bianca è racchiusa in una pelle sottile, che non è pensata per essere mangiata.
Cotto in acqua bollente, il piatto leggermente dolce viene normalmente servito prima di mezzogiorno. In genere, le uniche persone che richiedono il pasto come pranzo o cena sono i turisti. Quando vengono servite, le coppie di salsicce sono in genere ancora in acqua, immerse in una pentola coperta per mantenere la sua consistenza calda e umida. La salsiccia può essere servita con altri cibi tradizionali tedeschi, come salatini di pane tenero, mostarda di mele dolce e birra di grano bianco o weissbeer.
Per mangiare un weisswurst, basta tagliarlo con un coltello e una forchetta come la maggior parte degli altri piatti di carne. I locali spesso succhiano la carne dalla pelle ad ogni estremità della confezione. La senape dolce servita con il piatto può essere spalmata sulla carne per esaltarne il sapore. Le cipolle affettate possono anche essere servite in cima al piatto.
Poiché il weisswurst è molto tenero, dovrebbe essere cotto a fuoco lento. Per essere sicuri che una salsiccia di Weisswurst sia fresca, è possibile controllare le macchie di prezzemolo sotto la pelle bianca quasi pura. Se questi fiocchi non sono più un verde vibrante e invece sono di un colore grigio opaco, la salsiccia non dovrebbe essere mangiata.
Al momento dell’acquisto del weisswurst per cucinare, gli chef dovrebbero tenere presente che in genere è possibile preparare quattro salsicce da una libbra (metà di un chilogrammo) di carne. Altri suggerimenti per servire il weisswurst, tra cui l’abbinamento della carne con cavolo rosso tedesco, purè di patate con salsa e funghi o crauti. Può essere addolcito con l’aggiunta di zucchero di canna, chiodi di garofano e noce moscata quando cotto. Cipolle, pimento, sale e foglie di alloro sono altri condimenti popolari quando cuociono a fuoco lento questo piatto a casa.
Queste salsicce tedesche possono essere aggiunte congelate in acqua bollente. Copri le salsicce e tienile nell’acqua bollente, rimuovendole dal fuoco quando iniziano a formarsi bolle bollenti. Metti la carne in acqua per altri 5-10 minuti prima di servire.