Il Dobos o drum torte è un deserto ungherese chiamato per il suo creatore e pasticcere Jozsef C. Dobos, che si ritiene abbia creato la confezione per l’Esposizione Generale Nazionale di Budapest nel 1885. Un classico Dobos è un dolce fatto con cinque otto strati sottili di biscotto o pan di spagna e glassa di crema al burro al cioccolato condita con un pezzo di caramello a forma di triangolo che aiuta a prevenire l’essiccazione della pasta. Altre ricette prevedono che la torta sia ricoperta di arachidi come castagne, noci, mandorle o nocciole, ma la versione classica è senza questa aggiunta.
Dobos si sforzava di realizzare una pasta che sarebbe durata a lungo senza la sofisticata refrigerazione che è comune oggi. Dopo l’Esposizione Generale Nazionale, la torta Dobos fu un successo immediato in tutta Europa e molti tentarono di imitare la ricetta Dobos con vari gradi di successo una volta che la famiglia reale iniziò a ordinare la torta per banchetti e altre celebrazioni.
Sebbene la glassa di crema al burro sia comune oggi, è stata una delle innovazioni della torta Dobos alla fine del 19 ° secolo quando la panna montata e la crema pasticcera erano più tipiche. La mancanza di un’adeguata tecnologia di raffreddamento ha fatto sì che le solite creme e ripieni non durassero molto dopo aver assemblato una pasticceria o una torta. Dobos creò sia il raffinato ripieno di crema al burro usato nella sua torta sia la pastella per torte, ma la ricetta rimase segreta fino al suo pensionamento nel 1906, quando rinunciò alle sue tecniche alla Camera dell’industria dei pasticceri di Budapest e dei Gingerbread Makers.
La classica torta Dobos è una torta semplice ma elegante che può essere difficile da realizzare. La pastella per torte di solito è fatta con uova, farina, estratto di vaniglia, zucchero e burro che vengono combinati e cotti in 5-8 teglie per formare i sottili strati di torta del torte. Gli ingredienti di glassa al burro includono cioccolato semidolce e non zuccherato, burro, zucchero che viene fuso insieme e poi miscelato con le uova sbattute fino a quando non sono rigide. Infine, il caramello viene prodotto dallo zucchero cotto fino a quando non diventa di colore ambrato, quindi versato sopra lo strato superiore della torta, lasciato raffreddare e tagliato a forma triangolare e disposto in cima alla torta.
Esistono molte varianti della torta Dobos e la torta è comunemente disponibile in tutti i Balcani. Invece di crema al burro al cioccolato, gli chef possono sperimentare ripieni alla vaniglia, agrumi o rum o ricoprire la torta con una ganache al cioccolato o noci tritate. Inoltre, la torta può essere fatta rotonda o quadrata e sormontata da un rivestimento caramello liscio al posto dei solidi pezzi triangolari della ricetta originale o decorata sui lati con glassa extra di crema al burro.