La salsa al burro di soia a fusione asiatica è una salsa cotta che mescola il burro con la salsa di soia. Se combinati, i due ingredienti principali producono un sapore che si adatta al quinto gusto: umami o salato. Gli scienziati del settore alimentare inseriscono alimenti e bevande che non rientrano nelle categorie salate, dolci, amare o acide in questa categoria di gusti. La salsa di soia contiene grandi quantità di glutammato, l’amminoacido più comunemente associato all’umami. L’abbinamento della salsa di soia al burro produce una salsa gustosa o carnosa con una profondità che nessuno degli ingredienti ha da solo.
La salsa di burro di soia di base richiede semplicemente che si riscaldi la quantità desiderata di salsa di soia a ebollizione. Uno quindi aggiunge pezzi di burro, mescolando tra ogni aggiunta in modo che il burro si sciolga nella salsa. Una frusta a filo comunemente viene utilizzata per miscelare a fondo i due ingredienti. Dopo aver incorporato il burro, si rimuove generalmente la salsa dal fuoco, anche se si può continuare a cuocere la salsa per ridurla e intensificare il sapore, se lo si desidera.
Il connubio tra dolcezza del burro e salsa di soia salata produce una salsa con una consistenza più densa del semplice burro fuso; è un’emulsione che rimane miscelata una volta cotta. L’aggiunta di burro conferisce al corpo la salsa di soia e lo addensa. Le varianti di ricetta per la salsa al burro di soia generalmente incorporano ingredienti aggiuntivi che migliorano l’emulsione di base.
Le salse piccanti al burro di soia richiedono l’inclusione del wasabi, una radice di rafano infuocata. Questa aggiunta rende la salsa calda e speziata. Lo zenzero è anche un’aggiunta frequente alla salsa di burro di soia. Questa spezia è anche una radice con un sapore speziato. A differenza del wasabi, lo zenzero non produce una sensazione calda o brucia la bocca quando aggiunto alle salse.
Chef professionisti hanno sviluppato versioni personalizzate della salsa al burro di soia attingendo alle tradizioni culinarie occidentali e orientali. Le aggiunte comuni includono scalogni e cipolle verdi. Il miso, una pasta di soia fermentata, appare anche in alcune ricette. Una varietà di condimenti caldi come la senape cinese piccante, i fiocchi di peperoncino essiccato e i peperoni freschi locali hanno trovato posto nelle ricette della salsa di burro di soia. Sherry, vino, zucchero di canna e miele potrebbero anche apparire nelle versioni modificate di questa salsa.
A seconda della ricetta utilizzata, si può usare la salsa di burro di soia come ingrediente nel piatto, come condimento aggiunto dopo la cottura o come salsa di immersione. Numerosi alimenti sono possibilità naturali per l’uso della salsa al burro di soia. Questi vanno da pasta e tofu a bistecche, pesce, verdure grigliate e piatti classici asiatici in padella.