Popara è un piatto antico che viene prodotto in tutto il mondo. Sebbene la popara sia fatta in molti modi in molti paesi e abbia molti nomi, una semplice ricetta per questo piatto consiste sempre di due ingredienti principali – il pane e un liquido di qualche tipo, in genere il latte – e potrebbe includere vari altri ingredienti. Molto spesso, il liquido viene riscaldato e quindi viene aggiunto il pane.
Si dice che i Greci abbiano inventato questo piatto per non sprecare pane duro e vecchio. In Grecia, il piatto è stato chiamato maza per secoli. La ricetta tradizionale greca per questo piatto comprende latte e formaggio feta e in genere viene aggiunto peperoncino rosso. Si dice che i Sarakatsán, un popolo nomade della Grecia settentrionale, siano particolarmente affezionati a Popara, principalmente a causa dei suoi bassi rifiuti.
La popara tradizionale non è comune negli Stati Uniti e si è fatta strada nei libri di cucina comuni solo alla fine del 20 ° secolo. Una versione Tex-Mex può essere trovata in molti ristoranti negli Stati Uniti del sud, e utilizza tortillas anziché pane e in genere presenta uova, peperone, cipolla e pomodoro. Oltre alla Grecia, la popara è comune anche in ristoranti e case in Turchia, Bulgaria, Spagna, Serbia e in tutto il Mediterraneo.
In Turchia, questo piatto si chiama tirit ed è preparato allo stesso modo in cui è in Grecia. I turchi, tuttavia, usano brodo o brodo – di solito manzo – piuttosto che latte per la loro ricetta particolare. Il tirit è fatto con brodo, ma contiene ancora formaggio feta, cipolle verdi e prezzemolo. In Serbia, il piatto è preparato con acqua e strutto piuttosto che con latte.
Per preparare la tradizionale maza greca, il burro viene fuso in una pentola e viene aggiunto il pane a cubetti. Questo viene cotto a fuoco medio per almeno un minuto. Il latte viene aggiunto gradualmente e quando raggiunge l’ebollizione viene aggiunto il formaggio feta.
Questa miscela viene mescolata di tanto in tanto fino alla fusione. Viene servito con una leggera spolverata di peperoncino piccante. Popara non dovrebbe uscire zuccherato ma invece dovrebbe aver inumidito il pane per renderlo commestibile.
La popara in stile bulgaro è un po ‘diversa. Il pane e il formaggio vengono mescolati insieme in una ciotola e il latte viene aggiunto dopo aver raggiunto l’ebollizione. La miscela viene quindi coperta con una piastra per mantenere il vapore e viene lasciata per cinque minuti. Il burro viene aggiunto per ultimo, quando il piatto è quasi pronto.
Chiamato migas in Spagna, questo piatto originariamente era un popolare piatto per la colazione, ma ora è servito come primo piatto in molti ristoranti sia a pranzo che a cena. In genere è fatto con olio d’oliva, grasso o strutto piuttosto che latte. Migas include spesso carne, in genere salsiccia di maiale.