Zapiekanka é um prato polonês um tanto semelhante, em construção pelo menos, senão no sabor, a outros pratos, como a bruschetta de entrada italiana. Este prato consiste numa baguete de pão, fatiada ao meio ao longo do comprimento ou cortada em rodelas, que é coberta e depois assada até ficar crocante. As coberturas usadas neste prato podem variar muito entre as regiões da Polônia e as preferências de um cozinheiro ou comedor, mas as coberturas tradicionais incluem cogumelos e queijo duro ralado. A zapiekanka é então coberta levemente com um molho após o cozimento e, embora o ketchup seja tradicional para este prato, algumas pessoas preferem maionese ou molho de alho.
O nome deste prato vem da palavra polonesa zapiekac, que significa “assar” e pode ser usada para indicar qualquer prato assado em geral. Durante a época em que os territórios da Polônia faziam parte da União Soviética, como comida e dinheiro eram escassos para muitos cidadãos, “zapiekanka” passou a se referir a um prato particular que era barato e fácil de fazer. Após o fim da União Soviética, a tradição de comer zapiekanka como um fast food polonês continuou, e muitos restaurantes e vendedores ambulantes continuam a vender este prato.
Zapiekanka normalmente começa com uma baguete que é cortada ao meio ou cortada em fatias individuais. Quando dividido pela metade, cada metade pode ser cozida junto como uma peça longa, ou as metades podem ser divididas em seções menores. Esses pedaços de baguete são então cobertos com cogumelos, geralmente champignon, que muitas vezes são cozidos levemente em um pouco de óleo para aumentar seu sabor e maciez. Os cogumelos são então cobertos com um queijo duro ralado, cuja escolha depende das preferências do cozinheiro ou comedor.
A zapiekanka é então colocada no forno quente e assada até que o pão fique tostado e o queijo derreta. Depois de retirado do forno, muitos vendedores ou cozinheiros domésticos cobrem-no com algum tipo de molho. Ketchup é a cobertura tradicional, derivada da acessibilidade do ketchup sob o domínio soviético. Variações modernas de zapiekanka adicionaram outras coberturas e molhos também, incluindo carne moída ou em cubos como presunto, mais vegetais e molhos diferentes. Às vezes, é usada maionese em vez de ketchup, enquanto outros cozinheiros usam um molho leve de alho para adicionar sabor e permitir que todos os outros sabores apareçam.