Zabaglione é um creme italiano feito tradicionalmente com vinho Marsala. O creme pode ser utilizado para rechear sobremesas variadas como tartes e bolachas de wafer, pode ser servido puro, ou pode ser servido com frutas frescas e calda. Quando bem feito, é leve, fofo e extremamente saboroso, com um sabor rico e cheio que algumas pessoas acham bastante agradável. Alguns mercados italianos vendem zabaglione, que também é frequentemente oferecido em restaurantes. Também pode ser feito em casa com uma facilidade surpreendente, para pessoas que querem experimentar um pouco com a receita.
Este prato parece ter evoluído de uma família de bebidas conhecida como caudles. Os caudles eram tradicionalmente cozidos com ovos, açúcar e álcool, e tendiam a ser muito ricos e nutritivos. Muitos europeus faziam caudles para inválidos ou como guloseimas especiais durante os meses frios de inverno. A forma mais antiga de zabaglione parece datar especificamente por volta do século 16, e o prato também é conhecido pelos franceses, que o chamam de sabayon.
Dependendo de quanto tempo o zabaglione é cozido, ele pode ficar muito fino e escorrendo, mais parecido com um molho ou bebida, ou muito mais denso. Também pode ser misturado com ingredientes como chantilly ou queijo mascarpone para um sabor especialmente rico, caso em que pode ser servido em pequenos copos de sobremesa com frutas frescas e xarope. O creme também pode ser usado como um bolo incomum ou recheio de éclair.
Para fazer zabaglione, você precisará de um banho-maria e um batedor. Combine seis gemas, meia xícara de açúcar, três quartos de xícara de Marsala, uma colher de chá de casca de laranja ou limão ralada, uma pitada de noz-moscada ou canela ralada e um quarto de colher de chá de extrato de baunilha. Cozinhe os ingredientes em banho-maria em fogo baixo, mexendo sempre para incorporar muito ar. À medida que você bata, o zabaglione começa a amolecer e se tornar denso; retire quando atingir a textura desejada e despeje em formas de sobremesa ou canalize em biscoitos ou tortas.
Para enriquecimento extra, envolva uma xícara e meia de creme de leite batido ou mascarpone. Você pode servir este prato quente ou frio com as coberturas que acharem mais adequadas para você. Acompanha bem vinhos de sobremesa ricos ou pode ser consumido sem acompanhamento líquido.