Membros de todas as culturas que comem carne bovina comeram rabada de uma forma ou de outra ao longo da história da civilização, não se contentando em deixar que um sustento valioso fosse desperdiçado. Embora amplamente considerada parte dos resíduos de “restos” do animal, uma das receitas de rabada mais duradouras e internacionalmente aclamadas em 2011 é a sopa de rabada coreana. Rico em sabor de carne de tutano, um caldo distinto é pontilhado com carne hipergordurada e apenas alguns outros ingredientes simples como cebola, rabanete, alho e gengibre.
Conhecida na Coreia como gori gomtang ou apenas gom gook, a sopa de rabada coreana requer apenas alguns ingredientes normalmente econômicos para ser preparada. Também requer uma atitude cuidadosa e até cinco horas de preparação. Até então, as rabas-de-boi – normalmente caudas de vaca em 2011 – não estarão macias o suficiente para cair dos ossos. Alguns chefs removem a carne dos ossos antes do serviço, enquanto outros apenas deixam a carne ainda grudada nos ossos e deixam os comensais decidirem a melhor maneira de lidar com ela.
Antes que a sopa de rabada coreana comece a se formar, o excesso de gordura deve ser cortado da rabada, depois submersa em água e deixada de molho por cerca de uma hora, segundo o site Chowhound. Em seguida, de acordo com a receita do site, as caudas lavadas são colocadas em uma panela com água fresca e fervidas com sal, cebola, gengibre e alho por até quatro horas. Várias receitas on-line aconselham os cozinheiros a limpar regularmente a parte superior do caldo para remover a gordura que borbulha.
A sopa de rabo de boi coreana geralmente inclui não apenas rabanete picado, mas também um acompanhamento de rabanete temperado conhecido como ggak ddoogi. Isso tempera o rabanete com ingredientes como pimenta vermelha em pó, alho picado, vinho de arroz, gengibre em pó e sal antes de ser adicionado à sopa. Uma guarnição típica da sopa de rabo de boi coreana é cebola verde picada, que talvez acrescente a única cor do prato. Alguns também adicionam macarrão para tornar a sopa uma refeição saudável.
Do outro lado do globo, outra sopa de rabo de boi evoluiu para um assunto bem diferente. Popular na Jamaica é um ensopado de rabada que escalde e depois frite os pedaços de rabada em uma frigideira com bacon antes de um período de refogado coberto em um banho de tomates, cebolas brancas e verdes, alho e cenouras. Para fazer a carne especialmente grelhada, uma camada de farinha ou fubá pode ser espalhada antes que atinjam a frigideira. Perto do final de uma fervura de quatro ou cinco horas, alguns cozinheiros acrescentam feijão e ervas para transformar a sopa em um ensopado.