Pie and mash é a cozinha tradicional britânica que se originou no século XIX. Consiste principalmente em purê de batata com uma torta de carne ao lado. No centro, há um molho líquido chamado licor, feito com salsa e a água que sobra depois que as enguias são fervidas. O prato era originalmente comida barata da classe trabalhadora. À medida que a disponibilidade de enguias diminuía e os gostos mudavam, a popularidade da torta e purê declinou até que muitas das lojas que as vendiam fecharam.
Uma das partes principais da torta e purê é a torta. Nada mais é do que carne picada que é embalada, embrulhada em massa folhada e cozida. No início do século 19, havia um grande número de enguias disponíveis no rio Tamisa. Como uma fonte de alimento barata e abundante, as tortas eram originalmente recheadas com enguia e vendidas como comida de rua para a classe trabalhadora. O doce permitiu que fossem segurados e comidos enquanto caminhavam.
Assim que o Tamisa começou a ficar poluído, as enguias tornaram-se menos abundantes à medida que a sua população diminuía. Os vendedores ambulantes que vendiam as tortas tiveram mais dificuldade em conseguir enguias frescas e começaram a usar enguias mortas há algum tempo, fazendo com que a intoxicação alimentar se tornasse associada aos seus produtos. Paralelamente, começaram a abrir-se lojas de interior e a oferecer mais condições higiénicas para preparar e comer os alimentos.
Os donos dos cafés ofereciam as mesmas tortas pelos mesmos preços baratos, junto com enguias cozidas. As lojas também ofereciam aos clientes a oportunidade de se sentar e comer, em vez de caminhar com a comida. Eles enchiam as tortas com carneiro e outras carnes para contornar a escassez de enguias. Como um incentivo adicional para manter os clientes satisfeitos, um acompanhamento de purê de batatas foi servido como um alimento básico barato. O prato ficou conhecido como pie and mash.
A tradição de oferecer enguias cozidas ou gelatinosas na mesma loja que a torta e purê continuou. O molho de licor de enguia, que apesar do nome não tem álcool, passou a fazer parte integrante da receita clássica. Embora o número de lojas tenha diminuído, o prato continuou a ser servido em número suficiente para manter dezenas de lojas abertas.
A história da torta e purê trouxe consigo muitas tradições, algumas das quais não têm uma explicação pronta. Embora nem todos sigam todas as tradições, alguns ainda seguem. O prato é servido com a torta de um lado do prato e o purê do outro, com o licor no centro. É comido com garfo e colher, não com faca. As lojas também tendem a manter seus móveis, acessórios e plantas originais.