Undhiyu é uma caçarola de vegetais mistos que é um dos pratos Gujarati mais conhecidos da Índia. É feito de vegetais recheados e bolinhos de feno-grego, todos cozidos em um saboroso molho de masala verde. Pode ser servido como acompanhamento, mas geralmente é servido, com arroz, como refeição principal. Embora as receitas possam diferir ligeiramente de família para família ou de chef para chef, todos compartilham um sabor picante de masala.
O prato é tradicionalmente feito com alguns vegetais que são específicos da Índia, mas foram feitas adaptações para que o Undhiyu agora possa ser feito em todo o mundo, tanto em restaurantes indianos quanto em residências. O undhiyu contém três partes principais: os vegetais, os bolinhos e o molho. Os vegetais podem incluir berinjela, também conhecida como berinjela, além de batata, inhame, surti papdi, um tipo de feijão, feijão verde e banana. A banana é uma banana firme, freqüentemente usada na culinária e, ao fazer undhiyu, geralmente usada quando ainda está ligeiramente verde.
Os bolinhos, chamados de muthiya, são feitos de farinha de trigo, pasta de pimenta, feno-grego, açafrão, coco e sal. Novamente, as receitas podem variar de chef para chef. Os ingredientes são misturados e, em seguida, a massa é enrolada em pequenas bolas e frita. Os bolinhos são geralmente cozidos antes do resto do prato e adicionados a ele no final do processo de cozimento.
O verdadeiro sabor do undhiyu está no molho. Novamente, os ingredientes podem ser diferentes, mas geralmente incluem uma variedade de especiarias, incluindo coentro, gengibre, pimenta, alho, cominho, açafrão e coco. Tudo isso é combinado em uma pasta que é esfregada nos vegetais e colocada em fendas feitas nos vegetais.
Tradicionalmente, o prato era cozido em panela de barro e isso ainda é feito em alguns restaurantes. Os vegetais são colocados em camadas e cozidos em uma panela de barro ou frigideira em fogo moderado. Água ou óleo é adicionado a ele para criar o molho. Uma vez que os vegetais estão amaciados, os bolinhos são adicionados e cuidadosamente misturados para distribuí-los uniformemente. O prato é servido com arroz ou pão achatado e é um prato quente preferido nos meses mais frios de inverno, devido aos seus sabores picantes.
A mistura comercial de undhiyu está disponível na maioria dos supermercados internacionais. Ele vem com vegetais e muthiya ou bolinhos, pré-fabricados e congelados. Isso fornece uma alternativa para cozinhar undhiyu do zero, especialmente em lugares onde os ingredientes podem ser difíceis de encontrar.