Un gerente de alimentos y bebidas generalmente ocupa el puesto de director y trabaja en un restaurante, salón de banquetes, hotel o empresa de catering. Las responsabilidades del trabajo generalmente incluyen la planificación completa del menú, el presupuesto, la realización de pedidos de productos y el mantenimiento de equipos de servicio y culinarios. Él o ella también suele estar a cargo de supervisar el personal de cocina y catering para garantizar el más alto nivel de calidad dentro de un establecimiento.
En un hotel o resort, el gerente de alimentos y bebidas a menudo es responsable de atender eventos especiales, como galas y bodas. Un pedido de evento de banquete (BEO) creado por el departamento de ventas de catering detalla las expectativas del cliente, como una selección de menú predeterminada, la hora en que se debe servir cada curso y la cantidad de invitados que asistirán. Las necesidades vegetarianas u otras dietas para huéspedes individuales también pueden incluirse en el BEO. El gerente utiliza esta información para ordenar productos frescos, programar la cocina y los camareros, y alquilar cualquier equipo que sea necesario para cumplir con la solicitud.
Además de eventos especiales, un gerente de alimentos y bebidas también puede ser responsable de las operaciones del restaurante. Él o ella puede planificar y crear menús suntuosos, mantener una alta calidad para la cocina que se sirve en el establecimiento y garantizar la seguridad y frescura del producto. La creación de un entorno visualmente estimulante para los clientes generalmente se incorpora a las responsabilidades diarias. Además, la rentabilidad del departamento de restauración de un restaurante o hotel a menudo está determinada por el presupuesto exitoso de esta persona.
Las empresas de catering que trabajan principalmente en lugares fuera del sitio también pueden emplear un gerente de alimentos y bebidas. Las responsabilidades básicas son generalmente las mismas, aunque el trabajo a menudo requiere experiencia adicional y una planificación cuidadosa. Por ejemplo, si un evento se lleva a cabo al aire libre o debajo de una carpa, a menudo se deben levantar carpas de cocción separadas para preparar la comida. Otras consideraciones similares que son exclusivas de este tipo de eventos también son manejadas frecuentemente por el gerente.
A veces surgen problemas de energía eléctrica cuando un evento se realiza en un lugar al aire libre. Muchas veces, se necesita un generador para hacer funcionar aparatos eléctricos y accesorios de iluminación. También es más probable que los artículos de alquiler, como platos de frotamiento, mesas para banquetes y accesorios de exhibición, sean necesarios para un evento con servicio fuera del sitio. El gerente de alimentos y bebidas considera toda la logística al planificar el personal, los artículos de alquiler, los productos alimenticios y los requisitos técnicos. Contratar el número apropiado de miembros del personal experimentados y confiables para completar el trabajo también es de igual importancia para alguien con este puesto.