L’acétate de calcium, ou sel de calcium de l’acide acétique, est un composé composé de calcium, de carbone, d’hydrogène et d’oxygène. En apparence, l’acétate de calcium est une poudre granuleuse blanche qui n’a pas d’odeur. L’acétate de calcium est utilisé à la fois dans l’industrie alimentaire et pharmaceutique dans les médicaments et comme additif alimentaire qui agit comme stabilisant. Le composé n’est pas considéré comme dangereux mais peut provoquer une irritation chez certaines personnes.
L’acétate de calcium est créé en fabriquant un sel de calcium à partir d’acide acétique. Selon la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis, cette substance est considérée comme généralement sûre à plusieurs niveaux. En tant que substance en soi, il est considéré comme sûr. La plupart des réglementations de la FDA concernent l’utilisation de l’acétate de calcium dans les aliments. En tant qu’enrobage alimentaire, ingrédient et substance alimentaire directe, il est considéré comme sûr.
L’utilisation la plus prolifique de ce composé dans l’industrie alimentaire est comme stabilisant. Les stabilisants remplissent plusieurs fonctions dans les aliments manufacturés, principalement dans les aliments en poudre mais aussi dans les aliments liquides et solides. Ils sont capables d’organiser les composés aromatiques et de donner au produit une texture uniforme. Avec les aliments qui utilisent un émulsifiant pour lier les ingrédients, l’acétate de calcium lie davantage les ingrédients pour garantir que rien ne se sépare.
De nombreux produits laitiers, tels que les boissons, le lait concentré, le lait en poudre et la crème, utilisent de l’acétate de calcium. Les céréales et les pâtes, ainsi que les boyaux comestibles pour les saucisses et de nombreux types de pâtes ont besoin de cette substance pour une production et un stockage appropriés. Il prolonge également la durée de conservation de tous les aliments dans lesquels il est utilisé.
En tant que médicament, cette substance est utilisée pour garantir que les niveaux de phosphate dans le sang ne deviennent pas dangereusement élevés pour les patients dialysés atteints de maladie rénale. Ce médicament est souvent utilisé quotidiennement et pris par voie orale via une pilule ou un comprimé. L’effet secondaire le plus courant est les maux d’estomac, tandis que les effets secondaires graves incluent des douleurs à l’estomac, une perte d’appétit ou des nausées et des vomissements. Les risques d’effets secondaires, en particulier les plus graves, augmentent si les patients prennent plus d’acétate de calcium que ne le recommande un professionnel de la santé.
La fiche de données de sécurité (MSDS) montre que cette substance est généralement sans danger. Il ne cause aucun risque grave pour la santé s’il est inhalé, mangé ou entre en contact avec les yeux ou la peau, et il n’a pas non plus d’effets attendus d’une exposition chronique. Sa couleur de stockage MSDS est verte, ce qui signifie qu’il peut être stocké généralement sans soucis. Il est légèrement inflammable et a une faible cote de contact, de sorte que certaines personnes sensibles peuvent ressentir une certaine irritation en venant en contact avec elle.