Partout dans le monde, les gens aiment leur café. Aux États-Unis, des centaines de milliers de personnes font la queue chaque matin au Starbucks® et dans d’autres cafés pour obtenir des expressos, des mokas et une variété d’autres cafés à base d’espresso. L’Américain moyen qui visite un café chaque jour peut dépenser 90 à 120 dollars américains (USD) par mois, et le prix augmente si vous achetez également un scone. La question pour beaucoup de ceux qui ouvriraient des cafés indépendants est de savoir comment rivaliser avec les chaînes, et aussi si le café infusé plutôt que toutes les formes d’espresso a complètement perdu son charme.
Entrez dans le bar à siphons, peut-être l’un des moyens les plus intéressants et les plus visuellement saisissants de produire du café infusé. Installée pour la première fois aux États-Unis en 2008 au Bluebottle Café de San Francisco, cette cafetière à 20,000 XNUMX $ US laisse présager une résurrection du café infusé sous une forme très différente. Développée au Japon, la barre à siphon est la seule machine à café à halogène au monde, et son look est assez impressionnant. La barre de siphon comporte une variété de brûleurs halogènes, sur lesquels est placée de l’eau dans des pots en verre ronds, qui ressemblent beaucoup à des béchers à graisse.
Une fois que l’eau est chauffée, un deuxième pot contenant du café est placé sur le dessus et la vapeur d’eau force l’eau chauffée dans le marc. Un employé doit surveiller cette étape, en remuant soigneusement les motifs avec une pagaie en bambou. Ce brassage demande de l’agilité et beaucoup de pratique. L’agitation est rapide et la palette ne doit pas toucher les parois en verre du pot supérieur. Au lieu de cela, le brasseur de café essaie de créer un effet de tourbillon, qui, selon les aficionados du bar à siphon, crée la tasse de café parfaite.
Étant donné que le café et le marc sont mélangés, la «boue» résultante doit être siphonnée dans l’un des pots ronds en forme de bécher afin de créer cette infusion parfaite. Cela aussi prend un peu de temps et les travailleurs peuvent avoir besoin d’utiliser une serviette fraîche autour du pot pour empêcher le processus de siphonnage de s’arrêter. L’ensemble du processus de brassage peut prendre d’environ une minute à une minute et demie.
Le propriétaire du Bluebottle Café, James Freeman, affirme que les résultats valent le temps supplémentaire. Il pense que la barre de siphon extrait mieux la saveur du marc de café et que chaque gorgée de café donne une saveur différente lorsque la température change. Il y a quelque chose de la qualité révérencieuse associée à la consommation de café siphonné, et le bar à siphon, tel qu’il a été inventé au Japon, peut refléter une version abrégée du service à thé japonais, et l’esthétique japonaise consistant à chérir chaque instant et chaque gorgée, tel qu’il se produit dans de telles une cérémonie.
Attendez-vous à ce que les cafés avec un bar à siphon reflètent une partie de son travail supplémentaire dans le prix par tasse, environ 3 à 4 USD. Une alternative à la barre à siphon est la machine à café Clover, qui permet à chaque personne de choisir la température, la force et le temps d’infusion. The Clover, une invention de trois diplômés de Stanford, gagne également en popularité sur la côte ouest, avec plusieurs cafés en Oregon et à Washington équipés de machines Clover.