Ein Kastanienpferd, auch bekannt als Sauerampfer, ist eine Pferdeart, die normalerweise rötlich gefärbt ist. Es gibt verschiedene Variationen der Kastanienfärbung bei Pferden, die von fast weiß bis fast schwarz reichen. Im Gegensatz zu echten weißen, schwarzen oder Palomino-Pferden tragen der Schweif, die Unterschenkel und die Mähne des Kastanienpferdes entweder weiße Abzeichen oder haben die gleiche Farbe wie der Rest des Pferdekörpers. Die Kastanienfarbenvariation wird im Allgemeinen von einem rezessiven Gen getragen, so dass zwei zusammengezüchtete Kastanienpferde fast immer kastanienfarbene Nachkommen produzieren. Die rezessive Natur des Gens kann jedoch dazu führen, dass auch Pferde, die nicht als kastanienfarben gelten, das Gen für die Färbung tragen und kastanienfarbene Nachkommen produzieren können, wenn sie mit dem richtigen Partner gezüchtet werden.
Manche Leute bezeichnen Kastanienpferde als Sauerampfer, was einfach ein anderer Name für die Art der Färbung ist, die allgemein als Kastanie bezeichnet wird. Manche Leute bezeichnen nur helle Kastanien als Sauerampfer oder blonde Sauerampfer, wie sie manchmal genannt werden. Es gibt eine Art Kastanienpferd mit einem braunen Pelzmantel, weißen Abzeichen im Gesicht und an den Unterschenkeln sowie einer weißlichen Mähne und Erzählung. Manche Leute bezeichnen diese Art von Pferd als Sauerampfer, während der Begriff Kastanie für einfarbige Kastanienpferde reserviert ist.
Es gibt eine Vielzahl von Farbvariationen, die mit dem Kastanienpferdetyp verbunden sind. Ein bräunliches oder rötliches Pferd mit sehr hellem Schweif und Mähne wird oft als Flachsfuchs bezeichnet. Die hellsten Kastanien sind am Körper fast weiß, wobei die Behaarung von Schweif und Mähne im Allgemeinen noch blasser ist. Die dunkelsten sind so dunkelbraun, dass sie fast schwarz erscheinen. Diese werden im Allgemeinen nicht als echte Rappen angesehen, da Fell, Mähne und Schweif normalerweise einen rötlichen Schimmer aufweisen.
Viele Kastanienpferde sind in ihrer Färbung extrem rötlich. Diese sind typischerweise als rote oder Kirschkastanien bekannt. Hellere Farbtöne werden oft als Sauerampfer, helle Kastanie oder Honigkastanie bezeichnet. Ein normales Kastanienpferd ist normalerweise ein paar Nuancen dunkler als die helle Färbung des Rotkastanienpferdes. Leber- oder Schokoladenkastanien haben oft eine sehr dunkle Farbe, wobei schwarze Kastanien als die dunkelste Farbvariante gelten.