Flambé, ein französischer Begriff, der „geflammt“ bedeutet, ist ein ganz besonderes kulinarisches Verfahren, bei dem während des Kochvorgangs Alkohol hinzugefügt wird, um ein Feuer in einem Topf oder einer Pfanne zu erzeugen. Die Flammen entstehen durch die Verbrennung von Alkohol. Wenn nicht viel Alkohol in die Pfanne gegeben wird, sollte die Verbrennung nur einen Moment dauern. Die Flammen erlöschen, wenn der gesamte Alkohol verbraucht oder „abgebrannt“ ist. Bananas Foster ist ein Gericht, das oft mit flambierten Techniken zubereitet wird.
Wenn ein Flambé richtig zubereitet wird, entsteht eine schöne und dramatische kulinarische Szene. Einige Köche, die Lust auf Flambieren haben, fügen bei Bedarf eine Prise Zimt hinzu, da das Gewürz auch schön brennt.
Obwohl Flambé oft als visueller Effekt verwendet und am Tisch durchgeführt wird, schafft es viel mehr als eine dramatische Szene. Das Anzünden einer Sauce oder eines Gerichts mit Alkohol verändert tatsächlich die Chemie im Essen. Einige Lebensmittelkritiker glauben, dass es einen sehr anspruchsvollen Gaumen braucht, um den Unterschied zwischen einem flambierten und einem nicht flambierten Gericht zu erkennen.
Je nach Anspruch des Küchenchefs und der Qualität des Restaurants können flambierte Gerichte mit unterschiedlichen Alkoholsorten kreiert werden. Obwohl Bier und Wein Saucen, Marinaden und Teigen wunderbare Geschmackselemente verleihen können, enthalten sie nicht genug Alkohol, um ein Flambieren zu erzeugen. Hochprozentiger Alkohol hingegen wird von den meisten High-End-Restaurants als zu alkoholreich angesehen. Hochprozentiger Alkohol könnte ein außer Kontrolle geratenes Feuer erzeugen, das zu einem Sicherheitsrisiko führen kann, ganz zu schweigen von einer ruinierten Mahlzeit. Die meisten Köche, die gerne flambiert kochen, arbeiten gerne mit Likören wie Cognac und Rum.
Während Flambieren eine unterhaltsame und schöne Art ist, einem Gericht einen subtilen Geschmack zu verleihen, muss es sehr sorgfältig und an kontrollierten Orten erfolgen. Wenn Sie zu Hause flambieren möchten, nehmen Sie die Pfanne vom Herd, bevor Sie Alkohol hinzufügen. Andernfalls könnte der Alkohol in die Flammen darunter spritzen und ein Feuer auf Ihrem Herd entfachen. Wenn Sie den Alkohol manuell anzünden müssen, verwenden Sie außerdem unbedingt ein langes Streichholz, um die Haut an Ihren Händen und Armen zu schützen. Es wird empfohlen, das Flambieren von einem Fachmann zu erlernen, bevor Sie dieses kulinarische Kunststück auf eigene Faust versuchen.