Der beste Doppelkessel ist einer, der groß genug für Ihre Bedürfnisse ist. Wenn der untere Topf mit kochendem Wasser zum Erhitzen der oberen Pfanne zu klein ist, kann dies schmutzig oder sogar gefährlich werden. Wasser kann über den Rand und auf den Herd kochen; Wenn der untere Topf trocken kocht, könnte ein Feuer entstehen, wenn es zu lange so gelassen wird. Wählen Sie zu Ihrer Sicherheit einen Wasserbad, der eine Wassereinfülllinie am unteren Topf sowie eine Heizanleitung enthält. Viele Leute verwenden fälschlicherweise Doppelkessel bei hoher Hitze und nicht bei niedrigen bis mittleren Herdeinstellungen.
Der Dampf des kochenden Wassers im unteren Teil liefert die indirekte Wärme an den oberen Teil. Die Franzosen nennen das Wasserbad ein Wasserbad oder „Wasserbad“. Die indirekte Hitze, die durch das Zwei-Pfannen-System erzeugt wird, schmilzt Schokolade, ohne sie zu versengen, und erhitzt Milch, ohne sie zu gerinnen. Wasserbad sind auch ideal für die Herstellung von Sahne- und Käsesaucen sowie süßen Mischungen wie Karamell.
Die besten Wasserbad-Kessel sind diejenigen, bei denen die beiden Töpfe deutlich unterschiedlich groß sind. Wenn Ober- und Unterteil zu eng sind, kann der obere Topf in den unteren rutschen, was den Zweck eines Doppeltopfsystems zunichte macht. Passt der Deckel eines Wasserbad-Sets auf beide Töpfe, kann dies ein Hinweis darauf sein, dass die Topfgrößen zu ähnlich sind. Ziehen Sie in Erwägung, einen der Wasserbadstile mit einem Glasdeckel für den oberen Topf zu wählen. Ein Glasdeckel am oberen Teil des Boilers lässt Sie leicht sehen, wann und ob Ihr Lebensmittel schmilzt.
Qualitätswasserbadekessel halten oft viele Jahre und die meisten von ihnen haben sogar eine lebenslange Garantie. Der Kauf eines professionellen Doppelkessels ist die beste Option, da der Preisunterschied zwischen diesem und einem nach einem geringeren Standard minimal ist. Gute Edelstahl-Doppelkessel werden oft als Profi-Qualität bezeichnet. Obwohl antihaftbeschichtete Doppelkessel zum Verkauf angeboten werden, werden diese normalerweise nicht als Kochgeschirr von professioneller Qualität angesehen.
Suchen Sie nach einem Wasserbad mit Griffen, die leicht zu greifen sind. Sie sollten auch sicherstellen, dass die Grifflänge gut zu Ihrem Herd passt, damit Ihre Hand nicht zu nahe am Heizelement ist. Stellen Sie schließlich sicher, dass die Doppelkessel, zwischen denen Sie sich entscheiden, Ihren Reinigungs- und Wartungserwartungen entsprechen; nicht alle sind spülmaschinenfest.