Amandine ist ein Wort, das verwendet wird, um eine Reihe verschiedener Gerichte zu beschreiben, sowohl spezifisch als auch allgemein. Es gibt eine Art rumänischer Kuchen, der als Amandine bekannt ist und überwiegend aus Schokolade besteht, aber eine Füllung mit Mandelgeschmack enthält. In der französischen Küche wird Amandine verwendet, um die Verwendung von Mandeln zum Dekorieren oder Würzen eines Gerichts zu beschreiben und wird oft in den Namen vieler Gerichte verwendet, ähnlich wie Gratin verwendet wird, um anzugeben, was von dem Gericht zu erwarten ist. Viele Köche und Köche in den Vereinigten Staaten haben das Wort anglisiert und oft „Almondine“ verwendet, um die Verwendung von Mandeln in einem Gericht zu beschreiben.
In Anlehnung an die rumänische Küche ist eine Amandine eine spezielle Kuchensorte, die auch als eine Reihe kleiner Kuchen zubereitet werden kann. Es ist typischerweise ein Schokoladenbiskuitkuchen, der normalerweise aus zwei Schichten besteht, mit einer Füllung dazwischen. Diese Füllung hat meist Mandelgeschmack und verleiht dem Dessert seinen Namen. Der gesamte Kuchen wird dann oft mit Schokoladen-Frosting oder einem ähnlich aromatisierten Zuckerguss mit Mandelextrakt überzogen und kann mit leicht gerösteten Mandelscheiben garniert werden.
Wenn es zur Beschreibung einer größeren Art oder eines größeren Kochgeschmacks verwendet wird, wird Amandin normalerweise verwendet, um sich auf die Aufnahme von Mandeln als Hauptzutat oder als Beilage für das Gericht zu beziehen. Forelle Amandine ist zum Beispiel ein übliches Gericht, bei dem Forelle oder wirklich jede andere Art von ähnlichem Fisch paniert oder paniert und dann auf beiden Seiten gekocht wird. Dann wird eine Sauce hergestellt, indem Butter geschmolzen und eine kleine Menge Zitronensäure wie Zitronensaft und gehobelte Mandeln hinzugefügt werden, die in der Butter leicht gebräunt sind. Diese Sauce wird dann über den Fisch gelöffelt und serviert. Für einen noch stärkeren Geschmack können auch gemahlene Mandeln als Teil der Panade für den Fisch verwendet werden.
Viele andere Lebensmittel, insbesondere Gemüse, können Mandeln enthalten, um den Geschmack und die Textur des Gerichts auf eine minimalistische und gesunde Weise zu verbessern. Brokkoli-Amandin ist besonders beliebt, und das einfache Hinzufügen von leicht gerösteten Mandeln zu grünem Gemüse oder einem Salat kann ein viel tieferes und reichhaltigeres Geschmacksprofil erzeugen. Die Verwendung des Wortes „Amandine“ zur Beschreibung eines Gerichts kann auch für Personen mit Nahrungsmittelallergien hilfreich sein, die den Verzehr von Mandeln vermeiden müssen. Baumnussallergien gehören zu den häufigsten Arten von Nahrungsmittelallergien, und diejenigen mit Baumnussallergien können beim Verzehr von Mandeln allergische Reaktionen erfahren.