La fruta que llamamos nectarinas es pr?cticamente id?ntica a la fruta que llamamos duraznos, excepto por una caracter?stica notable. La piel de la mayor?a de los duraznos contiene pelusa, mientras que la piel de las nectarinas es lisa. La misma mutaci?n responsable de la piel lisa de la fruta tambi?n es responsable del sabor m?s picante y de un tama?o ligeramente m?s peque?o. Ambos crecen de los mismos ?rboles de durazno parentales, que se sabe que producen ejemplos de ambas frutas al mismo tiempo. Esencialmente, no hay ?rboles de nectarina, solo ?rboles de durazno con una mutaci?n gen?tica.
Las nectarinas se remontan a la antigua China, donde ellos y los duraznos eran frutas muy simb?licas y veneradas. Esta fruta requiri? a?n m?s diligencia para crecer, ya que eran m?s vulnerables al moho y la podredumbre del durazno. A medida que el comercio se expandi? entre China y Occidente, las nectarinas se hicieron a?n m?s populares. Los manuscritos europeos que datan de 1616 ofrecen las primeras referencias a ellos en el mundo occidental. Un rev?s para el exitoso cultivo europeo de nectarinas y duraznos fueron los extremos del clima c?lido y fr?o necesarios para la polinizaci?n de la fruta.
Debido a que las nectarinas son el resultado de una mutaci?n gen?tica, los productores deben confiar en las cepas transplantadas de duraznos que se sabe que las producen. Ciertos ?rboles de durazno se identifican por tener al menos un gen de nectarina recesivo, por lo que a menudo se aparean con otras cepas que probablemente contengan genes recesivos. Solo un emparejamiento exitoso de dos genes recesivos garantizar? un rendimiento de la fruta.
Las nectarinas son similares a los duraznos cuando se trata de sus huesos. Algunos contienen pozos de piedra libre, mientras que otros se consideran aferrados. Las picaduras de piedra caliza, que no son tan enrevesadas como las de durazno, se pueden quitar de la fruta f?cilmente. Los hoyos de estilo adherente, por otro lado, est?n profundamente incrustados en la carne y deben eliminarse mec?nicamente. Algunos consideran que las nectarinas son m?s sabrosas que los duraznos y mucho m?s f?ciles de comer. Tienen una calidad m?s picante que los duraznos, y la carne es generalmente m?s firme.
Esta fruta proporciona una excelente cantidad de vitamina A y una cantidad significativa de vitamina C. Los expertos sugieren colocar nectarinas maduras en una bolsa de papel doblada a temperatura ambiente, junto con un pl?tano verde. La fruta debe alcanzar su madurez m?xima despu?s de unos d?as. Al comprar la fruta, busque signos de hematomas o moho. Evite comprar nectarinas con parches verdes; es posible que no maduren antes de estropearse.
Pelar las nectarinas es similar a pelar tomates crudos. Talla una peque?a X en un extremo de la fruta y col?cala en una sart?n con agua hirviendo durante unos segundos. Sumergirlos inmediatamente en un recipiente con agua helada y pelarlos cuando est?n fr?os.