Cuando la carne se envuelve en tiras de grasa mientras se cocina, la pr?ctica se llama barding. Barding ayuda a mantener la carne h?meda mientras se cocina, y tambi?n imparte sabor. Una pr?ctica relacionada, la manteca de cerdo, consiste en insertar grasa pura en un corte de carne con la ayuda de herramientas especiales. Ya sea que se trate de carnes, el resultado es un corte de carne rico y sabroso que tambi?n es h?medo y tierno.
El tocino y la grasa son dos cortes de carne que se usan com?nmente como bardos. Fatback es exactamente lo que parece; Es un corte graso de la espalda de un cerdo. Sin embargo, cualquier carne rica en grasa funcionar? como pandeo, ya que las grasas m?s oscuras como el ganso y el pato le dan un sabor distintivo a las carnes con las que se cocinan. La barda tambi?n se condimenta a menudo para dar m?s sabor a la carne.
La carne que con mayor frecuencia es barrada es la de aves de corral, porque las aves de corral tienden a secarse durante el proceso de cocci?n. Al envolver la pechuga de un p?jaro en tocino o grasa, el cocinero puede asegurarse de que la carne se mantenga tierna y h?meda. A medida que el bardo cocina, la grasa se derramar?, goteando a trav?s de la carne. En cierto sentido, bardo es un sistema autom?tico de hilvanado. Cuando la carne est? casi lista, generalmente se elimina la barba para permitir que la carne se dore.
Otras carnes tambi?n se pueden envolver en cortes grasos. La carne envuelta en tocino es un elemento popular de la parrilla, por ejemplo, ya que las parrillas pueden secar la carne. El tema de la barba tampoco tiene que ser carne. Las frutas y verduras envueltas en tocino como las peras y las alcachofas son claramente deliciosas. Barding se puede usar para asar, asar y asar en todo, desde pescado hasta calabaza de bellota.
El embutido se logra insertando una aguja hueca en un corte de carne. El hueco de la aguja est? lleno de grasa, que se deja atr?s cuando se retira la aguja de despensa. Como su nombre lo indica, la manteca de cerdo t?picamente usa manteca de cerdo, grasa extra?da de los cerdos, pero tambi?n podr?an usarse otras grasas. A menudo, la grasa utilizada en la manteca se sazona, de modo que lentamente liberar? sabores en el n?cleo de la carne a medida que se cocina.
Bardo y manteca son t?cnicas ?tiles para tener en su repertorio de cocina, especialmente si tiene problemas con los asados ??secos. La experimentaci?n con diferentes grasas y condimentos tambi?n puede producir una amplia gama de resultados.