Las alitas agridulces son un plato culinario en el que las alitas de pollo se combinan con una salsa que tiene una calidad azucarada y picante. Las personas preparan este plato de diferentes maneras. Se puede servir como aperitivo o como plato principal.
Originarias de la cocina asiática, las alas agridulces combinan dos sabores contrastantes de una manera única y tentadora. Por lo general, los chefs cubren las alas en una mezcla especializada mientras cocinan o cocinan las alas por separado para luego sumergirlas en una salsa agridulce. Las alas mismas pueden dejarse enteras o separadas en la articulación para que cada ala realmente cree dos piezas. Ya sea que las alas estén separadas o no, la mayoría de los cocineros prefieren quitar las puntas puntiagudas.
La clave para las alas agridulces es la salsa, que debe contener un buen equilibrio de sabores dulces y agrios. En su mayor parte, los chefs crean uniformemente el sabor agrio con vinagre, prefiriendo los vinagres blancos o de sidra a los rojos o balsámicos. Por otro lado, los cocineros pueden usar una variedad de ingredientes diferentes para crear el sabor dulce de la salsa. Por ejemplo, algunas personas simplemente usan azúcar blanca o marrón, mientras que otras prefieren el sabor afrutado de la mermelada de uva o las conservas de albaricoque. Otros optan por el sabor natural de la miel o la melaza.
Algunas recetas de alitas agridulces requieren que la salsa se agregue directamente. Por lo general, las personas fríen, fríen en sartén u hornean las alas antes de cubrirlas con la salsa. A menudo, los chefs cocinan las alas nuevamente después de agregar la salsa para que el sabor tenga la oportunidad de establecerse y adherirse al pollo. Ocasionalmente, los chefs mezclarán el pollo antes de freírlo para que la salsa, una vez aplicada, pueda remojarse en la masa, dando a las alas un sabor más intenso.
Ciertas recetas de alitas agridulces no usan la salsa durante la cocción. En cambio, las personas preparan la mezcla para sumergir las alas después de cocinarlas. Para este estilo de receta, el pollo generalmente se recubre con una selección de especias o masa sabrosa para darles un poco más de sabor independiente antes de sumergirlos en la salsa.
Muchas veces, los chefs agregan diferentes giros a sus alas agridulces para hacerlas aún más distintivas. Por ejemplo, cuando se cocinan las alitas con la salsa, algunos chefs tiran cebolletas picadas, semillas de sésamo o cacahuetes triturados. Además, para darle al plato un toque más asiático, muchos cocineros incluyen especias como el jengibre y la salsa de soja. Además, algunos cocineros agregan un poco de pimienta de cayena o salsa picante para darle a las alas una patada extra picante.
Este plato es lo suficientemente versátil como para servirlo como aperitivo o como plato principal. Si se usa como plato principal, una guarnición de arroz o vegetales salteados generalmente complementará muy bien el plato. Independientemente de cómo se presenten las alas agridulces, generalmente se deben incluir muchas servilletas.