Las alitas fritas son típicamente alitas de pollo o pavo fritas en aceite. Empanadas o fritas sin una capa, estas alas son un alimento muy popular que se consume como refrigerio o comida completa. Cocinar estas alas puede ser un asunto muy simple o complejo, dependiendo de la receta que use el cocinero. Hay alitas fritas al estilo sureño, alitas de pollo Buffalo y alitas fritas al estilo asiático. Muchas amas de casa también tienen sus propias recetas familiares únicas transmitidas de generación en generación.
Hay un arte en freír bien las alas, y los cocineros se enorgullecen de lo crujiente o crujiente de las alas. Los cocineros intentan encontrar alas precortadas y, si no pueden, cortan las puntas de las alas. También cortan las alas en dos piezas en las articulaciones. Si bien prefieren alas frescas, las alas congeladas también salen bien cuando se fríen.
Si los cocineros usan alas congeladas, esperan hasta que las alas se hayan descongelado y alcanzado la temperatura ambiente antes de usarlas. Las alas sin cortar aún pueden tener cristales de hielo. Esto provoca una gran cantidad de salpicaduras indeseables cuando las alas están sumergidas en aceite caliente.
Para hacer alitas fritas sin una capa, los cocineros pueden marinarlas directamente en los condimentos y especias de su elección. Los ingredientes principales para un recubrimiento crujiente son harina, sal y hierbas o especias. Para darle a las alas una capa crujiente, los cocineros pueden mezclar bien todos los ingredientes y enrollar las alas en la capa hasta que estén uniformemente cubiertas. Alternativamente, también pueden colocar todos los ingredientes en una bolsa de plástico sellada, agregar las alas y agitar bien la bolsa.
Algunos cocineros pueden refrigerar las alas recubiertas durante una hora más o menos antes de freírlas. El uso de una freidora hace que sea fácil hacer alitas fritas suculentas perfectamente. Los cocineros configuran la freidora para que se caliente a alrededor de 375 grados Fahrenheit o 190 grados Celsius. Ponen las alas en la canasta y las bajan con cuidado al aceite caliente.
Las alas frescas necesitan alrededor de 10 minutos o menos para cocinar, mientras que las alas congeladas necesitan alrededor de 12 minutos o menos. Los cocineros son cautelosos para no llenar demasiado la canasta con alas, de lo contrario se pueden freír de manera inadecuada y terminar grasientas. Por lo general, agregan una sola capa de alas sin hacinamiento en el fondo de la canasta. Mientras fríen, los cocineros pueden sacudir la canasta ocasionalmente para evitar que las alas se peguen entre sí.
Las alas más pequeñas tardan menos en freirse que las más grandes. Para verificar si están listos, los cocineros pueden esperar hasta que las alas floten hacia la parte superior o se pongan de un hermoso color dorado. Alternativamente, pueden cortar la parte más gruesa de un ala y verificar si la carne es blanca. Para obtener alitas fritas más crujientes, los cocineros esperan alrededor de un minuto o más después de que comienzan a flotar para eliminarlas.
Las alas fritas se dejan escurrir sobre toallas de papel. Es fácil mantenerlos calientes en una bandeja para hornear en un horno si hay un retraso en servirlos. Para servirlos con una explosión, los cocineros agregan una salsa a las alas y los tiran en un tazón hasta obtener una capa uniforme. Agridulce, miel mostaza y barbacoa son algunas salsas populares.