El queso de granjero es un queso simple y fresco que se usa de diversas maneras en muchas culturas. A veces también se le conoce como queso bote, queso de granjero, o de manera inadecuada, como «queso de granjero». A veces puede ser difícil encontrar este queso en las tiendas, porque se ha hecho clásicamente en granjas lecheras para uso personal. Algunas granjas venden el queso a los clientes, y también se puede hacer en casa.
Cuando se hace esto, la leche se cuaja para hacer queso cottage, y las cuajadas se colocan en una gasa y se cuelan durante varias horas en un lugar fresco. Algunos cocineros dejan el queso relativamente suelto y desmenuzado, mientras que otros prefieren comprimirlo apretando la gasa. El queso resultante tiene un sabor muy suave y ligeramente cremoso, y se puede usar como relleno en varios platos, para untar y como componente en una variedad de otros alimentos.
El queso crema es similar al queso de agricultor básico, como lo es la ricota, aunque la ricota se elabora de manera diferente. Los tres quesos pueden sustituirse entre sí en las recetas, pero es mejor quedarse con el queso crema mínimamente procesado, en lugar de los tipos muy estabilizados y extremadamente suaves que están diseñados para usarse como productos para untar. Algunas personas hacen este queso en casa simplemente colando el requesón para eliminar el suero, aunque los cocineros más ambiciosos pueden hacer el suyo desde cero.
Al hacer queso de granjero en casa, es importante asegurarse de mantener limpio el entorno de trabajo. Este queso es muy bajo en acidez y puede recoger una variedad de bacterias que pueden enfermar a las personas. Asegúrese de lavar todos los utensilios y usar una gasa fresca. Cuando cuelgue el queso para drenarlo, considere colgarlo en el refrigerador. Aunque el queso refrigerado tardará más en drenarse que el queso escurrido a temperatura ambiente, es menos probable que recoja bacterias dañinas, por lo que es más seguro comerlo.
Este queso generalmente se mantiene menos de una semana bajo refrigeración. No está diseñado para envejecer, y recogerá una colorida variedad de mohos y bacterias si se mantiene por mucho tiempo. Este queso ligero, suave y simple está diseñado para un consumo rápido. Se puede desmenuzar en ensaladas o mezclar con hierbas para hacer una mezcla que se puede usar para bocadillos y sándwiches. El queso fresco de granjero también se puede comer solo, y muchas personas que tienen acceso a versiones frescas de lácteos disfrutan comer este queso como refrigerio.