Dolma o dolmades es un componente tradicional de la cocina griega. Si bien los ingredientes para el relleno var?an un poco, la envoltura para dolmades es tradicionalmente hojas de uva. Sin embargo, se considera aceptable usar hojas de col para el plato.
La belleza de dolmades es que se puede usar una amplia combinaci?n de ingredientes con esta comida griega b?sica. En general, hay alg?n tipo de carne picada incluida en el relleno. T?picamente, la carne utilizada ser? carne de res o cordero, aunque tambi?n se puede usar pollo desmenuzado. La carne se complementa con otros alimentos como cebollas, pi?ones, arroz, ajo, tomates picados o en pur?, y varios condimentos diferentes.
Todos los ingredientes se colocan en el centro de la hoja de uva. En general, una cucharada colmada se considera una cantidad suficiente para el relleno. Despu?s de doblar los lados de las hojas de uva sobre el relleno y enrollar las hojas para crear una bolsa cerrada, las hojas de uva rellenas se colocan en una fuente para horno. Si se est? preparando una gran cantidad de dolmades, es aceptable colocar las hojas rellenas dentro de la fuente para hornear.
Una vez que las dolmades se colocan en capas en la fuente para hornear, se agrega el caldo de pollo. El caldo se debe verter sobre las hojas de parra rellenas, utilizando solo el l?quido suficiente para cubrir la capa superior. Usando un horno precalentado a 375F, los dolmades deben hornear durante una hora.
La mayor?a de las recetas para dolmades incluyen una salsa fina que se vierte sobre las hojas de parra rellenas. Una receta simple para esta salsa requiere un par de huevos y un poco de jugo de lim?n. Los huevos son batidos mientras est?n en un taz?n sobre agua hirviendo, lo que ayuda a darle a la masa de huevo una apariencia espumosa. Se agrega jugo de lim?n durante el proceso de batido. A medida que los dolmades salen del horno, esta mezcla de huevos y jugo de lim?n se vierte por encima. Como alternativa, esta mezcla, a veces denominada salsa avgolemeno, se puede servir como acompa?amiento y se puede usar como salsa para mojar.