Il diples, chiamato anche thiples, è un dessert greco a base di pasta fritta e fritta, ricoperta da uno sciroppo agli agrumi e ricoperta di semi di sesamo tostati. Sebbene i semplici diples possano avere qualsiasi forma, i cuochi che hanno esperienza nella preparazione di questo dessert possono trasformarlo in una varietà di forme decorative, come tubi o rosette. Questo piatto è spesso preparato con uno sciroppo a base di zucchero e agrumi, ma la versione tradizionale utilizza miele.
L’impasto di Diples viene steso prima di essere fritto. Quando è fritto, si arriccia e bolle quando diventa croccante. Alcuni diples sono progettati per sembrare fiori che sbocciano, mentre altri assomigliano a qualcosa di più vicino a un chip o un taco arrotolato non riempito.
Nella sua forma meno decorata, questo dessert assomiglia molto ai fogli di wonton fritti serviti in molti ristoranti cinesi, ma è generalmente meno irregolare e frizzante. Realizzati senza un tocco visivo in più, sono molto simili ai chip quadrati. Il rivestimento sciroppato dona a queste prelibatezze croccanti una leggera lucentezza.
L’impasto usato per fare i diples è tipicamente composto da uova, latte e farina di grano oltre agli agenti aromatizzanti usati per dare loro il loro sapore speziato di agrumi. L’impasto contiene spesso anche noci tritate. I diples vengono generalmente serviti freddi uno o due giorni dopo essere stati fritti. Raramente vengono consumati freschi. Poiché questo piatto di pasta croccante è spesso condito con uno sciroppo a base di miele, a volte viene paragonato alla baklava, un trattamento fatto con uno speciale impasto di pasta e miele, ma i diples sono molto più semplici da preparare.
Alcune ricette includono la scorza di limone come parte della miscela di pasticceria, conferendo un sapore di agrumi all’impasto. Altre ricette lasciano gli agrumi fuori dall’impasto, ma richiedono che la scorza sia inclusa nello sciroppo che ricopre i diples. Altri ancora richiedono agrumi sia nell’impasto che nello sciroppo, il che conferisce al piatto un sapore più deciso di agrumi.
L’impasto per pasticceria Diples è generalmente aromatizzato con ouzo, una bevanda alcolica comune in Grecia. Ouzo è un alcol aromatizzato, un liquore speziato prodotto distillando l’alcool con le spezie, più spesso l’anice, ma può anche includere altre spezie come chiodi di garofano e cannella. L’alcool usato per ouzo è di solito originariamente ottenuto da bucce d’uva. Il vero ouzo è prodotto solo in Grecia. Meno comunemente, è fatto con una bevanda chiamata brandy Mataxa, che è una miscela speciale di brandy e vino.