L’Horchata, chiamato anche orxata, è una bevanda rinfrescante ottenuta combinando cereali, noci o tuberi come riso, mandorle d’orzo o noci tigre, con zucchero e spezie dolci come la cannella. L’acqua viene aggiunta all’ingrediente principale fino a quando il risultato è un latte di grano, vegetale o di noci, che viene quindi aromatizzato e zuccherato per produrre la bevanda. Gli storici dell’alimentazione suggeriscono che inizialmente la bevanda potrebbe essere stata una forma di latte di mandorle trasportato dai viaggiatori arabi, che fu così introdotto in Spagna.
Gli immigrati spagnoli nel nuovo mondo ne fecero la bevanda preferita in molte parti del Messico e del Sud America. È particolarmente popolare in El Salvador, dove può anche incorporare il nuovo gusto mondiale del cioccolato. L’uso precoce delle noci di tigre in horchata era particolarmente comune a Valencia, in Spagna.
I dadi di tigre si riferiscono a lunghi tuberi commestibili della pianta cyperus esculentus. In Spagna si chiamano chufa, l’horchata di chufa si chiama horchata de chufas. Questa variante di horchata non è comune in Sud America poiché altre fonti di cereali o noci sono ottenute molto più facilmente.
In El Salvador, le persone possono creare la propria horchata, ma ci sono molte varietà commerciali e polvere di horchata. Spesso l’horchata salvadoregna non usa il riso, ma usa erbe e può utilizzare semi di zucca o semi di sesamo come aroma principale a base di grano o di noci. L’horchata di questo tipo è tesa in modo che la trama finale sia liscia e lattiginosa.
Si discute se l’Horchata debba essere preparato usando latte anziché acqua. Alcune ricette richiedono l’aggiunta di latte a base di latte o altri sostituti del latte. Altri sostengono che le forme più antiche di ricette probabilmente non includevano il latte poiché non si sarebbe tenuto bene. Indipendentemente dal fatto che venga utilizzato o meno il latte, l’Horchata ha una consistenza e una consistenza lattea ed è preferibile se servito freddo. In molti ristoranti e festival, i grandi contenitori trasparenti di horchata ghiacciata e altri famosi punch e bevande alla frutta sono estremamente invitanti.
Horchata non è comunemente disponibile nei negozi di alimentari statunitensi standard, sebbene sia possibile trovarne versioni nei negozi di alimentari messicani e sudamericani. Nonostante la sua non familiarità in molte parti degli Stati Uniti, i minimarket QuikTrip in alcune aree degli Stati Uniti meridionali, tra cui Georgia e Texas, offrono un frullato o una bevanda surgelati horchata che è abbastanza popolare. È inoltre possibile trovare horchata servita in alcuni ristoranti messicani e in ristoranti che propongono cucina salvadoregna.