Il cibo alla francese è il cibo che è stato tagliato in un modo particolare. Il termine viene utilizzato in due sensi diversi, a seconda del contesto. In entrambi i casi, il cibo viene tagliato tenendo presente una specifica tecnica di cottura. Il frenching assicura che il cibo cucini in modo uniforme, ma anche attraente quando viene presentato. Il significato previsto è di solito chiaro anche quando si vede il cibo in questione.
Nel primo senso, il frenching si riferisce al taglio del cibo in strisce lunghe e sottili. Questa tecnica è anche chiamata taglio julienne. Due esempi classici di questo tipo di cibo alla francese includono patatine fritte e fagiolini alla francese. In entrambi questi casi, le verdure in questione vengono tagliate in dimensioni uniformi, il che favorisce una cottura uniforme e garantisce che il cibo abbia un sapore ottimale. Le patate fritte sono un alimento particolarmente popolare in tutto il mondo a causa della loro natura uniformemente cotta, e altri cibi alla francese possono sembrare piuttosto attraenti sul piatto come contorno.
Quando un pezzo di carne con l’osso viene tagliato per esporre l’osso, si dice anche che sia stato frantumato. Il francese è spesso usato su arrosti e costolette per motivi estetici. In genere, la carne viene fritta da un macellaio, anche se può essere fatta anche a casa. Un esempio comune di questo tipo di cibo alla francese è l’arrosto a corona, che si distingue per una “corona” sporgente di ossa. Le carni possono anche essere frullate nell’altro senso, tagliate in strisce lunghe e sottili per cucinare.
Il francese del primo tipo può essere fatto a casa, ma molti cuochi preferiscono usare una mandolina o una julienne. L’uso di utensili da cucina come questi assicura che i tagli siano uniformi e perfetti. Questo può essere molto importante quando si presenta il cibo a un evento formale e garantisce anche che il cibo cucini correttamente. Nel secondo caso, il frenching viene eseguito con un coltello affilato, sebbene il tipo di coltello vari a seconda del taglio. Richiede abilità, tuttavia, poiché la carne deve essere tagliata in modo ordinato ed efficiente dall’osso.
Il legame preciso tra cultura francese e cibo francese non è chiaro. L’uso storico del termine sembra indicare che è stato usato per la prima volta nel secondo senso, per descrivere un modo particolare di tagliare la carne. Dopo che le patatine fritte sono diventate più popolari in tutto il mondo come “patatine fritte”, il termine sembra essere stato adottato per descrivere un taglio alla julienne. Ciò può essere dovuto al fatto che le persone hanno iniziato ad associare lunghe strisce sottili di verdure con patatine fritte.