Bistecche è un termine americano per un particolare tipo di patatine fritte, di solito più o meno analogo a quello che gli inglesi chiamano patatine. Poiché esistono diversi tipi di preparazioni per patatine fritte, i termini utilizzati per descriverle variano da paese a paese e da regione a regione. Le patatine fritte di solito, tuttavia, si riferiscono a fette spesse di patate preparate allo stesso modo delle normali patatine fritte.
La vera origine delle patatine fritte è una questione di dibattito, con diversi paesi che rivendicano la responsabilità della loro origine. I belgi sostengono di essere stati i progenitori delle patatine fritte, già nel 1680, dove le patate venivano considerate fritte in sostituzione di piccoli pesci fritti durante i mesi invernali più freddi. Altri sostengono che la Spagna sia stata la prima nazione a cenare su strisce di patate fritte, soprattutto indicando il fatto che la Spagna è stata la prima nazione europea a introdurre la patata dal Nuovo Mondo.
Il paese più creduto in America per aver originato il piatto, tuttavia, come attesta il nome più comune, è la Francia. I francesi, tuttavia, tendono a sottoscrivere la convinzione che il piatto sia belga. Thomas Jefferson, all’inizio del XIX secolo, descrisse un piatto di patate fritte mentre era crudo, in piccoli tagli, che chiamò “patate preparate alla moda francese”.
Queste prime patatine erano simili a quelle che ora vengono chiamate in America come bistecche e non simili a quelle che vengono chiamate patatine fritte. Le sottili patatine fritte viste più spesso in America non divennero popolari fino agli anni ’50, quando la JR Simplot Company dell’Idaho introdusse la patatina fritta congelata. Negli anni seguenti, catene di fast food come McDonald’s e Burger King hanno reso popolare la patatina fritta negli Stati Uniti, rendendola la forma dominante.
Nel Regno Unito e in molte Nazioni del Commonwealth, la forma più comune di patate fritte sono le patatine, che sono all’incirca analoghe a quelle che negli Stati Uniti sono chiamate patatine fritte, non le patatine sottili di patate chiamate patatine. Negli Stati Uniti, tuttavia, il tradizionale piatto a base di pesce e patatine viene solitamente servito con patatine fritte spesse, non con quelle che replicano meglio le patatine britanniche. In altri paesi, le patatine fritte in stile americano sono spesso indicate come patatine fritte.
Poiché le fritture di bistecca sono un po ‘più spesse delle patatine da carne, con uno spessore di circa mezzo pollice (1 cm), hanno una consistenza notevolmente diversa. Non sono così croccanti all’esterno come patatine fritte, e sono piuttosto soffici all’interno, quasi come una patata al forno. Queste patatine sono normalmente fritte anche due volte, ma a causa del loro volume elevato a bassa superficie, una quantità comparabile di cibo è un po ‘meno grassa rispetto a quando si mangiano patatine a basso contenuto di grassi.
Preparare le patatine fritte è abbastanza facile, ma per preparare le patatine tradizionali richiede una friggitrice. Per cominciare, una patata viene tagliata a metà e questa mezza patata viene quindi tagliata lungo la sua lunghezza in strisce per creare spicchi lunghi e spessi. Di solito le patatine da bistecca hanno le bucce rimosse prima di affettarle, ma possono essere lasciate attive per creare quelli che vengono chiamati spicchi di patate negli Stati Uniti. Queste strisce vengono quindi fritte, asciugate e fritte di nuovo fino a quando diventano dorate. Per una versione a basso contenuto di grassi, possono invece essere cotti per circa 20 minuti.