Il formaggio Tilsit, chiamato anche formaggio tilsiter, è un formaggio versatile, semi-duro, originato a metà del XIX secolo dai coloni danesi in Prussia. Ora è comunemente prodotto in Svizzera con il nome di formaggio tilsiter. Tilsit può variare dall’avorio al giallo chiaro e viene coltivato dal latte di mucca. È noto per avere un odore e un sapore più forti rispetto ad altri formaggi danesi.
Il moderno formaggio tilsit è un formaggio di media consistenza che ha una varietà di applicazioni di cottura, sia nei piatti come ingrediente che come prodotto autonomo. Se prodotto commercialmente, proviene dal latte di vacca e arriva fino al 60% di grasso di latte. Ulteriori aromi nel formaggio includono grani di pepe e semi di cumino. Prodotto correttamente, il formaggio viene stagionato per circa 180 giorni.
Il formaggio Tilsit è comunemente descritto come ricco e talvolta leggermente salato. Tende ad avere un aroma più pronunciato rispetto ai formaggi a cui saranno abituati molti consumatori, ed è meglio abbinarlo agli amidi. Le comuni applicazioni culinarie di questo formaggio si sciolgono in salse o sopra le patate, come formaggio da tavola, o vengono servite con una birra scura ricca o un pane nero.
La creazione del formaggio tilsit è avvenuta nell’attuale Sovetsk, in Russia. Nel 1800, i coloni danesi che cercavano di produrre i formaggi della loro terra natale scoprirono che gli ingredienti corretti non erano disponibili per loro. Ciò che derivava dalle diverse colture e ingredienti di batteri e lieviti era un formaggio più saporito rispetto ai loro metodi normalmente prodotti. I coloni chiamarono il formaggio dopo quello che all’epoca era il villaggio di Tilsit, in Prussia.
La ricetta del formaggio tilsit fu importata in Svizzera alla fine del 1800 e da allora la Svizzera è diventata un importante produttore di formaggio. È comunemente commercializzato con tre diversi tipi di etichetta, ognuno dei quali distingue il tipo di latte utilizzato per produrre il formaggio. Il formaggio Tilsit con un’etichetta rossa è prodotto con un latte di vacca fresco e non pastorizzato e tende a un sapore più forte rispetto ai formaggi con etichetta verde o gialla. Il formaggio con etichetta verde viene prodotto utilizzando latte pastorizzato e un formaggio con etichetta gialla ha aggiunto una crema extra alla miscela.