Lo streusel è un condimento aggiunto a vari tipi di dolci e pane. Può anche riferirsi a un tipo specifico di brioche con ripieno di crema o topping. L’uso più comune della parola, tuttavia, si riferisce alla briciola sparsa liberamente su muffin, torte e torte, in particolare i caffè. La parola è talvolta confusa con una pasticceria conosciuta come lo strudel, una mattina viennese o un dolce dolce con ripieno di frutta o formaggio. Lo streusel e lo strudel, tuttavia, sono due prodotti da forno separati.
Chiamata anche crumble o crosta di streusel, streusel è nata in Germania e il nome si traduce come “sparso o sparso”. I tre ingredienti essenziali sono burro, zucchero e farina. Le combinazioni di spezie, noci e altri extra sono comunemente incluse in questo dessert.
Esistono numerose ricette per questo condimento, molte delle quali suggeriscono varie quantità di burro, zucchero e farina. La maggior parte dei fornai consiglia di tagliare il burro in piccoli pezzi facili da lavorare, permettendogli di ammorbidirsi a temperatura ambiente o, occasionalmente, sciogliendo prima il burro. La margarina di solito non è raccomandata come sostituto, perché non si legherà o cuocerà allo stesso modo del burro. Anche il gusto risultante può essere influenzato negativamente. Lo zucchero di canna, tuttavia, può essere sostituito dallo zucchero normale.
Gli streusel hanno quasi sempre un contenuto di zucchero maggiore della farina. Questo rapporto separa lo streusel tedesco da una briciola. La texture risultante ricorda la sensazione granulare dello zucchero. In combinazione con il burro, la farcitura può aderire meglio ai prodotti su cui viene cotta.
Le variazioni ai tre ingredienti necessari sono enormi. La cannella viene aggiunta regolarmente, così come alcuni tipi di noci, che vengono solitamente tritate prima di essere aggiunte alla miscela. Il cocco è un’altra opzione comune. L’avena o i pasti derivati ??dalle noci possono dare al condimento una consistenza diversa.
Quando si prepara lo streusel, gli ingredienti possono essere miscelati insieme a un frullatore a immersione, un robot da cucina o un utensile o miscelati a mano. Il metodo manuale è generalmente raccomandato dai fornai professionisti al fine di produrre la migliore consistenza. Piuttosto che una miscela liscia e fine degli ingredienti, lo streusel si forma spesso in piccoli grumi o briciole.
Le briciole possono quindi essere spruzzate leggermente o liberamente su altri prodotti che sono già stati miscelati prima di entrare nel forno. Alcune ricette suggeriscono di applicare le briciole a metà cottura. Se imballato correttamente, lo streusel può essere refrigerato e conservato per diversi mesi.